Det eksisterer virkelig, karri-treet (Murraya koenigii), hvis blader er en obligatorisk ingrediens i nesten alle karri-retter. Imidlertid dette krydder har ingenting med den velkjente karri å gjøre, da dette ikke er et uavhengig krydder, men en krydderblanding.
Karri: en relikvie fra kolonitiden.
Ordet “karri” og karri pulver er en engelsk oppfinnelse. Ordet "karri" stammer fra India i kolonitiden, fordi "kaari" eller "kaaree" brukes der for å beskrive sausretter og gryteretter med grønnsaker og ris.
I India, de forskjellige krydder blandinger som brukes til å tilberede karriretter kalles “masala” (= blanding). Indiske karriretter får derfor navnet sitt fra en kombinasjon av hovedingrediensen og masalaen (for eksempel kyllingmasala).
I Storbritannia ble karri en standardisert krydder pulver tilpasset den europeiske sansen for smak. Karripulver som er brukt siden den gang blir imidlertid ikke brukt i indisk mat, men produseres bare i India for eksport.
Søt, krydret, mild eller varm: kunsten å blande karriretter.
Totalt opptil 36 forskjellige krydder kan brukes i karri. En viktig ingrediens i karri blandingen er gurkemeie rot, som også gir karrien sin intense gule farge. Andre ingredienser inkluderer:
- Sennepsfrø
- Fenugreek
- ingefær
- Kardemomme
- Rød eller svart pepper
- koriander
- Spisskummen
De indiske karrirettene er regionalt forskjellige, nykonstruert i hver husstand. For dette formålet blir krydderne vanligvis stekt og deretter knust i en mørtel eller kvern. Variasjonen i disse krydderblandingene er ekstremt mangfoldig, og det anbefales for den kreative kokken av europeisk mat å gjenskape disse smak opplever en gang selv ved å lage sine egne curry-krydderblandinger.
Karri: nyt sunn
Imidlertid tjener karri ikke bare som et velsmakende krydder, men har også en positiv effekt på Helse. Dermed sies det regelmessige forbruket av karri blant annet:
- Forhindre sykdommer i sivilisasjonen
- Hemme betennelse
- Stabiliser kolesterolnivået
- Har en positiv effekt på diabetes
Kreft pasienter bør heller ikke undervurdere de sunne effektene av karri. Karri ingrediens gurkemeie svekkes kreft celler og hemmer dermed tumorvekst. Samtidig styrkes sunne celler og forhindrer dermed sykdom.
Studier viste også lovende innledende resultater i bruk av karri mot sykdommer som Alzheimers og Kennedys sykdom.
Retter med karri - ikke alt er sunt
Imidlertid rettferdiggjør ikke disse positive egenskapene til karri det vanlige forbruket av karrypølse og co. I stedet for slike fete retter er fettfattige pastasauser med karri eller thailandske karri-retter med grønnsaker og ris mye mer egnet til å dra nytte av den sunne effekten av krydderet.
Thai og japansk karrirett
I Thailand kalles karri retter “gaeng” eller “kaeng”. De er vanligvis retter med mye væske, og sausen deres er basert på kokosnøtt melk. I motsetning til indiske karriretter, som for det meste er pulverisert, har ingrediensene i Thailand en tendens til å bli satt sammen i pastaer.
Karri er også veldig populær i Japan, der den regnes som en vestlig rett, siden den først ankom Japan fra India via britene. Krydderblandingen selges der som en blokk i tre nivåer av krydder. De serveres vanligvis sammen med ris som “kare raisu” (karri ris).
Lag karri selv
Tør å blande din egen karri en gang. Krydderblandingene virker appetittvekkende. Siden aromaen deres forsvinner senest etter et halvt år, bør du imidlertid ikke lage for store aksjer.
Hvis du ønsker å oppnå en spesielt sterk gul farge på karri sausen din, tilsett litt safran or gurkemeie. For bruker de for mye karrypulver, blir ikke karrisausen mer gul, men bitter!
