PH-verdien angir hvor mange hydrogen ioner (H +) et stoff inneholder. Matvarer kan også klassifiseres på denne måten som sure eller basiske. Skalaen for pH-verdier varierer fra 0 til 14, med pH-verdier under 7 som er sure og pH-verdier over 7 er alkaliske - det vil si basiske. Hvis pH-verdien er lik 7, er den nøytral. Vi har listet pH-verdien til utvalgte matvarer for deg i de følgende tabellene.
PH i kroppen og i matvarer
I medisinsk sammenheng er blant annet pH-verdien i blod spiller en viktig rolle: hos friske mennesker er den mellom 7.35 og 7.45 og er dermed litt i det alkaliske området. Sofistikerte mekanismer trer i kraft i kroppen for å beholde syrebasen balansere i likevekt og dermed forhindre utvikling av ulike sykdommer.
I følge begrepet alkalisk ernæring kan imidlertid inntak av for mange syredannende matvarer føre til overforsuring av kroppen. Derfor kan det lønne seg å ta en titt på pH-verdien til matvarer.
Det skal imidlertid bemerkes at denne verdien endres når matvarer metaboliseres i kroppen. Derfor er den avgjørende faktoren ikke den opprinnelige pH-verdien til en mat, men om den er basedannende eller syredannende i kroppen.
PRAL-verdien tar hensyn til stoffskiftet
PRAL-verdiskalaen tar hensyn til menneskelig metabolisme og beskriver den potensielle syrebelastningen på nyre (potensiell nyresyrelast). I denne forbindelse skiller PRAL-skalaen seg fra pH-skalaen: positive verdier indikerer en sur karakter, mens negative verdier representerer en alkalisk effekt.
I de følgende pH-verditabellene presenterer vi PRAL-verdiene til forskjellige matvarer. Tallene i tabellene indikerer, i mEq / 100 g (milliekvivalenter per 100 gram), om maten i kroppen er
- Alkalisk (B, negativt tegn).
- Sur (S, positivt tegn) eller
- Nøytral (N)
effekter.
PH-verditabell for drikkevarer
Nesten alle drinker virker litt til moderat alkaliske i kroppen - på toppen er gulrotjuice. Cola og lett øl er ekskludert: disse drikkene har en litt sur effekt.
pH-tabell for drikkevarer: estimert potensiell nyresyrelast (PRAL i mEq / 100 g) på 114 ofte forbrukte matvarer og drikkevarer (basert på 100 g). Modifisert fra Remer og Manz, Journal of the American Dietetic Association 1995; 95: 791-797.
| Drikk | pH-verdi (PRAL-verdi) | sur / basisk |
|---|---|---|
| Eplejuice, usøtet | -2,2 | B |
| Øl, pilsner-stil | -0,2 | B |
| Øl, mørkt | -0,1 | B |
| Øl, lett | 0,9 | S |
| Cola | 0,4 | S |
| Espresso | -2,3 | B |
| Fruktte | -0,3 | B |
| Grønnsaksjuice (tomat, rødbeter, gulrot) | -3,6 | B |
| Grapefruktjuice, usøtet | -1,0 | B |
| Grønn te | -0,3 | B |
| Kaffe | -1,4 | B |
| kakao, laget av skummet melk (3.5%) | -0,4 | B |
| Urtete | -0,2 | B |
| Mineralvann | -1,8 | B |
| Gulrotjuice | -4,8 | B |
| Appelsinjuice, usøtet | -2,9 | B |
| Rødbetsaft | -3,9 | B |
| rødvin | -2,4 | B |
| Bordvann | -0,1 | B |
| Te, indisk | -0,3 | B |
| Tomat juice | -2,8 | B |
| Drue juice | -1,0 | B |
| Hvitvin, tørr | -1,2 | B |
| Sitronsaft | -2,5 | B |
