Soppforgiftning er vanligvis forårsaket av komponenter i sopp (mykotoksiner) som inntas når antatt spiselig sopp spises. Imidlertid er det faktiske antallet av disse tilfellene mye lavere enn nivået av bevissthet om soppforgiftning antyder. Konsekvensene kan imidlertid være alvorlige, og særlig føre til leveren fiasko og til og med død.
Forsiktighet med falt frukt
I Europa er det kjent at rundt 150 sopparter er giftige, selv om det sannsynligvis er ganske mange flere sopp som også kan klassifiseres som giftige. Forskere har oppdaget en rekke andre giftstoffer produsert av sopp de siste årene. For eksempel produserer en ellers ufarlig representant etanol, Dvs. alkohol, med alle de kjente bivirkningene. Hvis juice blir ekstrahert fra moldy falt frukt, kan patogene stoffer (for eksempel patulin) bli funnet.
Sopp i moldy mat
Muggete matvarer som moldy brødskiver kan forårsake alvorlig leveren skade og fremme kreft - den skyldige er moldtoksinet aflatoksin. Forskere har også oppdaget soppstoffer i - ikke synlig bortskjemt - kaffe, mysli, kjøtt og andre matvarer (for eksempel ochratoksin, deoksynivalenol), som antagelig kan skade organer, forårsake kreft og utløse allergiske reaksjoner. Det er imidlertid fortsatt uklart hvor stor faren egentlig er.
