Cognac er så kjent at den ofte brukes som et synonym for sjangeren konjakk. Lær mer om denne unike edle drinken som fascinerer kjennere over hele verden. Cognac lages ved å destillere vin fra en bestemt region i henhold til fastsatte regler. Derfor er Cognac en konjakk av et spesielt slag.
Hvor kommer konjakken fra?
Opprinnelsesområdet til Cognac ligger i sørvest, omtrent 80 kilometer nordøst for Bordeaux. Området kalles "Charente" etter hovedelven i regionen. Navnet på drinken ble gitt av hovedstaden i Charente, byen Cognac. Klimatisk er Charente preget av det relativt kjølige atlantiske klimaet.
Fra druene som dyrkes der, en vin med rundt åtte prosent av volum er produsert. Dette destilleres over vintermånedene i en tradisjonell destillasjon. På grunn av sin spesielle produksjonsmetode og den doble destillasjonen av vinen, blir Cognac et uforlignelig komplekst, modent produkt på omtrent 40 prosent alkohol by volum.
Hvorfor er konjakk verdt prisen?
Cognac er i stor grad underlagt faste produksjonsregler. Fra 10 fat vin får du omtrent ett fat cognac. Bare den hjerte av den andre konjakken, "coeur", det vil si den reneste og beste, brukes til å lage konjakk. Cognac skal lagres i minst to og et halvt år på trefat hos produsent. De fleste konjakker er imidlertid mye eldre, og kan også inneholde komponenter av over 50 eller 100 år gamle konjakker fra skattekammeret, «paradiset».
Rundt fire prosent av konjakken fordamper i produsentenes fat hvert år. Denne "andelen av englene" (la part des anges) tilsvarer omtrent mengden konjakk som eksporteres til Tyskland per år. Det unge destillatet, kalt "eau-de-vie", lagres i tretønner laget av "Limousin" eller "Troncais" eik. Dette treverket gir konjakken den rette puste og tanniner (tanniner). Mange Cognac-hus har i dag sine egne tønnebøkkere, kalt "tonneliers".
Druesortene og jordsmonnet
I god Cognac kan du føle frukten av druene. I Charente er 90 prosent av druene som plantes av den hvite sorten «Ugni Blanc». Det kalles også "St. Emilion» av vinbøndene, men tilsvarer den italienske Trebbiano-sorten. Videre brukes druesortene «Colombard» og «Folle Blanc».
Men god Cognac ikke bare smak som vin har den en strålende, uttrykksfull fylde med en champagne-liknende finesse, som den får spesielt fra krittjordene. Klassifiseringen av Cognac etter opprinnelse er basert på krittinnholdet i matjorda. Det er følgende klassifisering av kvalitet:
-
(1) Grande Champagne: ca 35 prosent krittinnhold.
-
(2) Petite Champagne: Cirka 25 prosent krittinnhold.
-
(3) Kanter: ca. 15 prosent krittinnhold
-
(4) Finner Bois
-
(5) Bons Bois
-
(6) Bois Ordinaires
"Fine Champagne" betyr at minst 50 prosent kommer fra "Grande Champagne", den resterende delen fra "Petite Champagne". Opprinnelsesområdene er delvis ringformet rundt «Grande Champagne». Jo lenger unna vinen dyrkes fra denne kjernen, jo raskere modnes den vanligvis og jo mer fruktig blir konjakken.
Aldersstadiene i konjakk
Konjakkens alder ved produksjon er offisielt klassifisert i henhold til følgende:
- "VS" (Very Special, 3 stjerner): minst to og et halvt år med fatlagring.
- “VSOP” (Very Superioir Old Pale, “VO”, 5 stjerner): minst fire og et halvt års fatmodenhet.
- "XO" (Extra Old, Napoleon, "Vielle Reserve"): minst seks og et halvt års fatlagring.
Cognac lagres ofte lenger enn de lovlige minimumskravene. Kvalitetsbetegnelsen til en konjakk refererer alltid til det yngste destillatet i kompilasjonen.
Cognac nytelse
Cognac kan lagres nesten på ubestemt tid. Drikk den ved romtemperatur. Ved 18 til 20 grader Celsius utvikler den best sin duft og smak. Pass på å bruke tulipanformet konjakk briller. Nyt konjakk, for eksempel som fordøyelsesmiddel eller mens du leser avisen eller en god bok.
