Champagne er verdensomspennende symbolet på skummende vin fra ekstraklassen. Den dyrebare drikken kommer alltid fra en region i Frankrike. Lær mer om den unike, moussende drinken, som ikke bare inspirerer kronede hoder, poeter, litteraturer, gourmeter eller nattugler.
Opprinnelsen til champagne
Champagne kommer alltid fra Frankrike. Opprinnelsesområdet, "Champagne", ligger omtrent 150 km nordøst for Paris. Reims, kroningen av de franske kongene, er den offisielle hovedstaden i Champagne. Her, så vel som i Epernay, er (kritt) kjellere i mange Champagnehus.
Området under vinstokker i Champagne er begrenset til 34,000 1927 hektar ved en lov vedtatt i XNUMX. Produksjonen volum er omtrent 240 millioner flasker (1/1 = 0.75 l) per år. Bare om lag 35% av Champagne markedsføres i utlandet. Franskmennene selv er de største champagnekjennere.
Champagnens særegenheter
Varianter og jord: I Champagne er bare høsting av druer for hånd tillatt. Bare burgunder-druesortene, den røde "Pinot Noir" (Blue Pinot Noir) og den røde "Pinot Meunier" (Black Riesling) og den hvite "Chardonnay" kan brukes til å lage Champagne. Selv om tre fjerdedeler av vingårdsområdet er plantet med røde varianter, er Champagne i utgangspunktet "lettpresset", noe som betyr at den er "hvit" i fargen, "rose" i mindre grad, men aldri "rød".
De dominerende jordene i Champagne-området er krittjord, som både gir fylde til Champagne og fungerer som utmerkede vinlagringssteder. Det kjøligere, tempererte klimaet ved vingårdens nordlige grense betyr at basisvinene har en behagelig, frisk syre.
Champagne er ikke bare en musserende vin fra en bestemt opprinnelsesregion. Det er også underlagt faste produksjonsregler. Under pressing (pressing av druene) kan bare den første pressingen (2050 liter most fra 4000 kg druer) brukes til Champagne for å optimalisere vinens renhet. Champagne "modnes" utelukkende i flasken under den andre gjæringen. I følge loven må den eldes på bæren i minst ett år, eller tre år for vintage-champagner. Denne langsomme modningen forårsaker også de fine boblene fra champagnen.
"Methode Champenoise" innebærer også å riste flasken ("remuage") slik at gjærsedimentet kommer inn i hals av flasken. Etter et isbad fjernes dette (“degorgement”). Forsendelsesdosen bestemmer smaken av champagnen. Til slutt korkes den med en naturlig kork med rist ("agraffe").
Kos deg med champagne
Champagne skal ikke lagres på lang tid. Drikk det kult. Ved 7 til 9 grader Celsius utvikler den best sin duft og smak. Bruk en champagnekjøler. Høy, tulipanformet champagne briller forbedre gleden. Test forskjellige champagner, spesielt som mat. Husk: Champagne er den eneste drikken som passer bra som aperitiff, med all mat og som fordøyelsesmiddel.
