Produkter
Locust bønnegummi er tilgjengelig som et rent stoff i spesialforretninger. Den er inkludert i mange prosessprodukter.
Struktur og egenskaper
Carob bønnegummi er bakken og renset endosperm av frøene fra frukten av johannesbrødetreet, en belgvekst som vokser i Middelhavsområdet. Det er en galaktomannan, dvs. et karbohydrat med høy molekylvekt som består av overveiende mannoseenheter samt galaktose enheter (forhold ca. 4: 1). Den hvite til gulhvite og praktisk talt luktfri pulver svulmer med Vann ved romtemperatur og er bare delvis oppløselig. I varmt Vann den oppløses helt og kan dannes geler.
Effekter
Locust bønnegummi har fortykning, gelering, stabilisering, hevelse, blod sukker og lipidsenkende egenskaper. Den fordøyes knapt og kalles derfor også kostfiber.
Bruksområder
- Som fortykningsmiddel, geleringsmiddel og stabilisator for bearbeidet mat, for eksempel supper, iskrem, melkeprodukter, fløte, pudding, syltetøy og sauser.
- Som erstatning for gluten for produksjon av glutenfrie matvarer, for eksempel ferdige melblandinger.
- For produksjon av kalorifattig mat.
Skadevirkninger
Locust bønnegummi anses generelt å være godt tolerert. Det kan forårsake gastrointestinalt ubehag og ha en avføringsmiddel effekt.
