glutamat
Produkter Glutamat er tilstede i mange matvarer, "næringsmidler", krydder, sauser og buljonger som tilsetningsstoff (f.eks. E 621). Det kan oppnås kjemisk-syntetisk, hydrolytisk eller ved gjæring. "Skjult" glutamat, hvorav noen er svart, kan for eksempel finnes i gjærekstrakt og hydrolysert vegetabilsk protein. Struktur og egenskaper Glutamat refereres vanligvis til ... glutamat
