Det vakre solfylte været er forfriskende utendørsbassenger og isbarer - men is og annen mat vokser også for øyeblikket. Det er ikke bare bakterier som gjør maten uspiselig, som gjær, som finner den. Sykdomsfremkallende muggsopp bakterie er også raskt cavorting i retter - helst de tilberedt med egg.
Bakterier dobler hvert 20. minutt
I ti prosent av prøvene som ble testet, så mange gut bakterie er funnet at forsyningene ikke lenger kan brukes, rapporterer matinspektører. Varmen forårsaker bakterier å doble hvert 20. minutt, men kjølesystemer fungerer heller ikke som de skal. Et eksempel: kjøtt ødelegges to ganger ved 5 °, fem ganger ved 10 ° og ti ganger raskere ved 20 ° enn ved 0 ° C.
I 2002 var det nesten 250,000 72,000 tarminfeksjoner, hvorav XNUMX XNUMX var forårsaket av salmonella. Ifølge det tyske ernæringsforeningen er imidlertid antallet ikke rapporterte tilfeller veldig høyt: gastrointestinale infeksjoner forårsaket av bakteriell forurensning av mat blir bare lagt merke til når de forekommer i klynger.
“Hoarding” gjør for tiden mer skade enn godt
Pastasalaten tilberedt med majones fra utflukten eller forkjølelse kutt fra den lange søndagsbrunsjen, skal heller ikke gå tilbake i kjøleskapet, men konsumeres samme dag. Opptatt lagring fører lett til mage og tarminfeksjoner i de varme temperaturene. Merk: Kjøling kan bare redusere multiplikasjonen av patogener, ikke stoppe den helt!
| patogen | Symptomer | Mat |
| Salmonella |
Etter 5-75 timer: Diaré, oppkast, frysninger, feber, magesmerter, varer noen dager |
Kjøtt, fjærfe, eggprodukter |
| staph | Etter 1-7 timer: Kvalme, diaré, svette, magekramper, varer 1-2 dager | Kjøtt, fjørfeprodukter, melk, puddinger, sauser, ost, dressinger. |
| Bacillus | Etter 8-24 timer: Diaré, intermitterende oppkastvarer 1-2 dager. | Kjøtt- og fjærkre retter som har blitt holdt ved romtemperatur eller avkjølt sakte, supper, blandede retter |
For følsomme individer kan det være dødelig
For risikogrupper, som eldre mennesker, små barn, gravide eller personer med svekket immunforsvar, forgiftning med salmonella kan være farlig, i enkelte tilfeller til og med dødelig. Derfor bør disse gruppene være forsiktige og være spesielt oppmerksomme på hygiene når de kjøper, lagrer og tilbereder maten.
Hvordan fratar du bakteriene livsgrunnlaget?
- Ikke la maten stå lenge og behandle den raskt
- Etter å ha kjøpt alle forgjengelige varer, oppbevar dem straks på et kjølig sted
- Hold bort insekter, skadedyr
- Hold kjøkkenflatene rene
- Kjøttprodukter ikke i emballasjen, men i passende Gefäß aufbewah ren; kjøtt godt durchbraten
- Ikke hold maten varm lenge
- Avkjøling av varm mat bør ikke ta lenger enn tre timer.
- Vær spesielt forsiktig med retter som inneholder rå egg: tiramisu, majones eller kjøttdeig.
