Introduksjon
Hvis det tilføres for lite jern til kroppen eller hvis en person mister mer jern, har kroppen for lite jern tilgjengelig på sikt - det er en jernmangel. Jern er et viktig element i kroppen. Som en elementær komponent av det røde blod celler (erytrocytter), det spiller en sentral rolle i bloddannelsen. Videre er jern en komponent av forskjellige enzymer og dermed involvert i mange metabolske prosesser. Hvis den jernmangel blir synlig gjennom endringer i blod telle og tilsvarende symptomer, snakker man om et manifest jernmangel.
Årsaker til jernmangel hos vegetarianere
Den vanligste årsaken til jernmangel hos vegetarianere er utilstrekkelig jerninntak gjennom mat. Jern fra animalsk mat absorberes opptil 3 ganger bedre av kroppen enn av planteprodukter. Generelt absorberes bare en brøkdel av jern fra det daglige kosthold.
Matvarer som svart te, kaffe eller cola hemmer også absorpsjonen. En ubalansert kosthold eller en ugunstig kombinasjon av matvarer kan føre til et fall i jernverdien i kroppen over lengre tid uten å bli lagt merke til. Likevel en variert vegetar kosthold kan også dekke de daglige jernbehovene.
Uansett diett, blod tap spiller en ikke ubetydelig rolle, spesielt hos kvinner i fertil alder. For å kompensere for jerntap under menstruasjon, kvinner trenger et 30% høyere jerninntak enn menn. Andre årsaker er blødning i mage-tarmkanalen, spesielt hos personer med kronisk inflammatorisk tarmsykdom eller magesår. Store mengder blod og jern kan gå tapt ubemerket over lang tid. Mer om dette:
- Årsaker til jernmangel
Diagnose av jernmangel hos vegetarianere
Diagnosen jernmangel stilles ofte bare når de første symptomene på anemi er allerede tydelige. Disse inkluderer tretthet, blekhet i hud og slimhinner, og redusert motstandskraft. På grunn av de eksisterende jernlagrene, er kroppen i stand til å holde jernet i blodet konstant innenfor det normale området over lang tid, til tross for mangel på absorpsjon.
De blodtelling viser heller ingen abnormiteter i begynnelsen av jernmangel. For å diagnostisere jernmangel på et tidlig stadium, er jernlagringsverdien, den såkalte ferritin og jerntransportproteinet transferrin må derfor bestemmes. En senket ferritin og økte transferrin verdi angir en latent (ikke umiddelbart synlig) jernmangel. Hvis dette fortsetter, antall røde blodlegemer og hemoglobin verdien vil synke. Dette resulterer i en manifest (synlig) jernmangel.
