Produkter
natrium nitrat er tilgjengelig som et rent stoff i spesialforretninger.
Struktur og egenskaper
natrium nitrat (NaNO3, Mr = 84.99 g / mol) eksisterer som et hvitt, krystallinsk og hygroskopisk pulver og er lett løselig i Vann. natrium nitrat er natriumsaltet av salpetersyre. Struktur: Na+NEI3-
Effekter
Natriumnitrat brukes sammen med vanlig salt for herding av kjøtt og pølser. Det virkelige aktive stoffet er nitritt, som dannes av bakterie (se også under herding salt av nitritt). Nitritt har antibakterielle og antioksidantegenskaper. Det opprettholder rødhet av kjøttet, som ellers vil bli grått, ved å reagere med myoglobin, noe som resulterer i nitrosomyoglobin. Prosessen kalles rødhet. Herdingsalt har også en effekt på kjøttets smak, og gir det den typiske herdearomaen. Natriumnitrat har også en oksiderende og oksiderende effekt og kan derfor brukes som kaliumnitrat, innen produksjon av fyrverkeri og eksplosiver. Det er en av forløperne til eksplosiver.
Bruksområder
Natriumnitrat brukes som tilsetningsstoff (E 251) for konservering av kjøtt og pølser. Andre applikasjoner (utvalg):
- Som gjødsel
- For produksjon av fyrverkeri
Skadevirkninger
En mulig bivirkning av bruken av nitritt er dannelsen av kreftfremkallende nitrosaminer. Vitamin C (askorbinsyre), også tilsatt kjøtt, hemmer dannelsen av nitrosaminer.
