Egg er en populær mat i Tyskland: i gjennomsnitt spiser hver tysker ca 215 egg per år. Selvfølgelig, egg er i høysesong i påsken - i århundrer har egg blitt fargerikt malt eller kunstnerisk dekorert til påske. Men hvordan kan du fortelle hvor et egg kommer fra, hvilken kvalitet det er eller om det er friskt? I tillegg til svarene på disse spørsmålene, gir vi også tips om hvordan du lagrer egg.
Hvor kommer egget fra?
Allerede på kjøpstidspunktet anbefales det å sørge for at eggene er friske. Hvis det er en utlagt leggingsdato, er vurderingen enkel. Hvis best-før-datoen er angitt i stedet, trekker du bare 28 dager fra dette - så har du leggedato igjen. Du kan se hvor et egg kommer fra med produsentkoden som er trykt på hvert egg. Det første tallet indikerer hvordan hønsene ble oppdratt:
- 0 står for organisk
- 1 står for frittgående
- 2 for gulvhold
- 3 for buroppdrett
Deretter følger forkortelsen for produksjonslandet. DE står for Tyskland. De neste tallene angir utlegningsgården og stallnummeret. Vær imidlertid oppmerksom ikke bare på den stemplede datoen, men også på bulker og sprekker når du kjøper egg. For hvis eggene blir skadet, salmonella og andre bakterie har lettere for å finne "ly". Den kommersielle klassen gir informasjon om vekten: egg som veier mindre enn 53 g har en S, M betyr 53-63 g, L 63-73 g og XL står for egg som veier mer enn 73 g.
Frisk eller ikke?
Selv bestemor visste det lille trikset for å skille ferske egg fra gamle, Vann glassmetode: i et glass vann, gamle egg flyte til toppen synker ferske egg til bunns. Hvorfor? Jo eldre et egg er, jo større blir luftkammeret som Vann den inneholder fordamper gradvis gjennom skallet. Så hvis egget ditt ligger flatt på bakken, har det nettopp sett dagens lys; hvis den hever toppen litt, er den bare noen få dager gammel. Hvis egget klarer å holde seg vertikalt suspendert, er det 2-3 uker gammelt. Så snart den flyter eller til og med stikker “bunnen” ut av Vann, du skal ikke spise det. Men du kan også fortelle hvor friskt et egg er når du knekker det på en tallerken. I et ferskt egg er eggeplommen buet opp og eggehviten er tydelig delt inn i to soner. Hvis eggehviten og eggeplommen flyter sammen, er ikke egget lenger spiselig.
Oppbevar egg ordentlig
Ferske egg kan lagres ved romtemperatur, ettersom de fremdeles har et forsvar mot bakterier. Men senest etter 2.5 uker, bør de gå inn i kjøleskapet. For retter med rå eller bare kort tilberedte egg (desserter, stekte egg), bør eggene ikke være eldre enn 18 dager. Etter det skal de varmes gjennom og gjennom, så de er fortsatt egnet for baking kaker, for eksempel til omtrent den 6. uken. Rå eggretter holdes i maksimalt 24 timer i kjøleskapet, kokte egg varer i omtrent to uker.