Til slutt begynner grillsesongen igjen: pølser, koteletter eller biff ganske enkelt smak bedre fra grillen enn fra pannen. Men det er nok også klype sommer, som gir Schmauß rett krydder. Selv mennesker med følsomme mager eller en tendens til halsbrann ikke vær oppmerksom på de fete kantene eller den brente maten (“det smaker enda bedre”) eller et glass øl mer eller mindre. Neste morgen kommer fort anger - eller etter neste rapport om kreftfremkallende stoffer i grillen.
Fett og alkohol forårsaker halsbrann
Spesielt mennesker med irritabel mage reagerer sensitivt på fett kjøtt med rik cocktail eller majonesholdige sauser. Hvis det hele fortsatt er ledsaget av masse alkohol, halsbrann or mage smerte raskt inn, fordi fett og alkohol regnes for å være klassiske syreløsere. Som et alternativ, i tillegg til magre kjøttstykker som f.eks hals koteletter, biffer, mørbrad eller fjærfe, tilbyr grønnsakspyd eller fisk, fordi den kommer her til lands, selv om den er så sunn, altfor sjelden på bordet.
Eksotisk alternativ
Hvis du liker det eksotisk, kan du prøve gangbanan - de inneholder verdifulle karbohydrater, som er spesielt viktige for et sunt kosthold. Kjøtt trenger ikke ekstra fett for å grille, grønnsaker kan dryppes med vegetabilsk olje. I stedet for fete sauser, hvorfor lager de ikke ostemasse med friske urter og hvitløk.
Krydder øker trivsel og ytelse
Dr. Glatzel fra Dortmund Max Planck Institute har til og med funnet ut at krydder øker trivsel og ytelse, for eksempel sennep fremmer fettfordøyelsen og kan derfor lindre halsbrann og flatulens. merian (også kalt pølseurte) er magesekk og krampeløsende. De krydder gurkemeie (finnes i karri) lindrer irritasjon mage symptomer og flatulens - og passer bra til plantain med kyllingbryst. Følsomme individer vil derfor ha nytte av curcuma-preparater (for eksempel curcumen) laget av javaneserne gurkemeie Curcuma xanthorrhiza.
Alkohol tiltrekker seg magesyre og bakrus
På varme dager mister kroppen en spesielt stor mengde væske - alkohol gjør dehydrering enda verre: Det er ingenting å si på et glass vin eller øl, selvfølgelig, men du bør sørge for å slukke tørsten først med alkoholfrie blandede drinker. Dette gjelder spesielt for halsbrannlidende. Overflødig syre er for eksempel bundet av den aktive ingrediensen algeldrat. Simethicone, derimot, slapper av den oppblåste og irriterte mage-tarmkanalen: den ideelle kombinasjonen (Paractol) for kvelden og morgenen etter.
Ikke vær redd for grillen
Spesielt mennesker med følsomme mager lider av frykten for mage eller tarm kreft og derfor ofte avstå fra å grille helt. Til tross for alle skrekkrapportene om kreft grilling, men ingen trenger å gjøre uten sommerglede. Hvis noen regler blir vurdert: Det er viktig at kullene er ordentlig gjennomglødte, best 45 minutter. Før det avgir de kreftfremkallende stoffer, polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAHer). Det samme gjelder også grillmat som allerede er sort på utsiden og fremdeles blodig på innsiden. Brent mat fremmer også utviklingen av kreft. Alle som tyr til bensin eller metylert brennevin for å få ilden til å gå i tide, risikerer alvorlig brannskader. Grilltennere er mindre farlige, men de må også brennes fullstendig, ellers vil det bli produsert giftige røyk. Forresten, tillegg av sennep gjør ikke bare fet mat mer fordøyelig, men den krydrede pastaen sies også å desinfisere kreftfremkallende hydrokarboner, ifølge matkjemiker Udo Pollmer.
Når fett blir gift
Grilling kritiseres først og fremst på grunn av polysykliske aromatiske hydrokarboner, som også produseres, for eksempel når kjøttjuice eller fett drypper ned i glør og brannskader der. Den grillede maten blir fuktet opp av dampen, som også inhaleres. Sørg for at spesielt fett kjøtt er godt skjermet, for eksempel tilberedt i aluminium panner. Herdet eller røkt kjøtt (som skinke, røkt bacon, kjøttbrød, svinelår, wiener) skal ikke grilles, da de høye temperaturene fører til at det dannes kreftfremkallende nitrosaminer. For øvrig skal eventuelt ekstra fett som brukes, kunne varmes opp til høy temperatur. Høy kvalitet forkjølelse-presset matlaging oljer mister sine Helse-fremmende egenskaper på grunn av høye temperaturer.
Grill uten anger
- La kull gløde ordentlig.
- Ikke la fett dryppe ned i glørne, beskytt grillmat.
- Ikke spis noe brent.
- Ikke grill spekemat.
- Gi preferanse til fisk, grønnsaker, frukt fremfor kjøtt.
- Fettfattig kjøtt og sauser forhindrer halsbrann i magen.
- Gi rikelig med tilbehør, som f.eks brødskiver og salater, redusere forbruket av grillkjøtt.
- Ikke la kjøtt og salater ligge i solen på forhånd, dette øker risikoen for bakteriekolonisering.
- Bruk bare kull, alt annet kan frigjøre giftige gasser (for eksempel malt tre, avfallspapir).
