Interaksjoner mellom tiamin (vitamin B1) og andre stoffer (mikronæringsstoffer, matvarer):
Anti-tiaminfaktor (ATF)
Tilstedeværelsen av anti-tiaminfaktor (ATF) i matvarer kan føre til tiaminmangel. Dette reagerer med tiamin og fører til inaktivering av tiamin. Forbruk av store mengder te og kaffe - inkludert koffeinfri kaffe - samt tygging av teblader og betelnøtten kan forårsake tiaminmangel på grunn av tilstedeværelsen av ATF.
Vitamin C og andre antioksidanter
Vitamin C og andre antioksidanter, derimot, kan beskytte tiamin i kosten ved å forhindre oksidasjon til en inaktiv form.
Tiaminase
Folk som ofte spiser visse rå ferskvannsfisk, rå skalldyr eller asparges har risiko for tiaminmangel fordi disse matvarene inneholder et enzym som kalles tiaminase. Thiaminases er enzymer som senker tiamininnholdet i mat; de inaktiveres bare av varme under matlaging.
