For mange kjennetegnes en god grillbuffé nettopp av et krydret marinert kjøttstykke. Men ikke alle kjøttstykker passer til grillen. Hva du bør være spesielt oppmerksom på når du griller kjøtt, forteller vi deg her. Enten biff (biff eller mørbrad), svinekjøtt (escalope, halsmørbrad), fjærfe (kyllinglår, kalkunbryst) eller lam (kotelett, bein, skulder) - magre eller lett fete kutt er ideelle for grilling. Forsiktighet frarådes spekemat (f.eks. Kasseler, Wiener pølser, Leberkäse). Når den utsettes for varme, reagerer nitritten fra herdesaltet med proteiner i kjøttet for å danne skadelige nitrosaminer, som er kreftfremkallende.
Grilltrend Grill
Fancy men deilig er bøffel- eller bisonkjøtt, en grilltrend fra USA og Canada. Allerede på 17-tallet forberedte trapperpionerene hele bisonen "barbe-à-queue", dvs. fra skjegg til hale, over en peis. Fra dette - eller fra det meksikansk-spanske ordet "barbacoa" (feltovn) - utviklet begrepet "grill". Spesielt i sørstatene og i det vestlige USA er grillen, forkortet "BBC", et populært hagefest der hele dyr eller mange kjøttstykker sakte stekes på et spytt eller på en stor grill. Festen kan godt vare en hel dag, og hver familie har sin nøye bevoktede oppskrift på å tilberede kjøttet.
Marinaden
En velsmakende marinade er alt for alt for optimal grillkjøttglede. Ved å pusse olje eller sylting blir den grillede maten ikke bare raffinert inn smak, men forblir også saftig. Olje, vin eller øl tjener som grunnlag for en marinade. Andre ingredienser som urter, krydder, sennep, eddik eller fruktjuice gir den grillede maten - avhengig av oppskrift og preferanser - den typiske aromaen. Når du gjør kjøtt klart til grillen, må du alltid dekke bitene fullstendig med marinaden og la alt marinere i en godt forseglet beholder med lokk i kjøleskapet i opptil to dager. En god krydder oppnår grillet kjøtt på samme måte med en solid fylling. Det gir ikke bare juice til kjøttet, men også smak.
