Det finnes omtrent 20,000 1,000 eplesorter over hele verden, hvorav mer enn XNUMX vokse i Tyskland. De kan grovt deles inn i sommer-, høst- og vinterepler. I vår lille eplesortguide introduserer vi deg for de mest populære variantene.
Epler: tilgjengelig i hver sesong
Avhengig av tidspunkt for høsting og lagring, deles epler i forskjellige grupper:
- Sommerepler: sommerepler modnes i juli / august og er ikke egnet for lagring. De inkluderer for eksempel det klare eller august-eplet, James Grieve og Gravensteiner.
- Høst epler: etter sesongåpningen for epler kan nytes fra september til begynnelsen av november, de klassiske høst eplene. For eksempel sammenfaller Renette eller Alkmene, modning mellom å plukke og spise, noe som betyr at du ikke lenger trenger å la dem modne og kan spise eller behandle dem umiddelbart.
- Vinterepler: vinterepler som Boskop, Bohnapfel eller Boikenapfel høstes også om høsten, men de er ennå ikke modne for konsum. Først etter noen ukers lagring er de modne og smak helt aromatisk. Selv om du alltid kan kjøpe Elstar, Braeburn, Idared og andre, men dette er spesielle raser eller import.
Typisk aroma av forskjellige varianter av epler
De regionale variantene, som vanligvis finnes på regionale markeder eller gårdsbutikker, har derimot, avhengig av opprinnelse, en typisk aroma som til og med lekmann lett kan smak. Dermed smaker en Aargauer Jägerapfel fra High Rhine helt annerledes enn for eksempel Nordschleswige Gravensteiner eller Rote Triersche Weinapfel.
I Tyskland kjøpes Golden Delicious, Jonagold, Elstar, Cox Orange, Boskop, Rubinette, Gala og Braeburn.
Boskop og Golden Delicious
Boskop har en grov, kjedelig hud, vanligvis mørk rød eller overskyet oransje i fargen. Plukket fra slutten av september, er de store fruktene spiselige fra desember til april. Det saftige kjøttet blir sprø med tiden. Boskop har en terte og intenst fruktig smak, noe som gjør dem spesielt egnet for baking og matlaging.
Golden Delicious har derimot bare en liten syre og en saftig-søt aroma. Det hvite gullige, skarpe kjøttet blir mykere senere. Det grønngule eplet er modent for plukking fra midten av september til midten av oktober og er fortsatt modent for å spise til mai.
Elstar, Gala, Jonagold og Rubinette.
Kryss med Golden Delicious er Elstar, Gala, Jonagold og Rubinette. Førstnevnte er preget av sin intenst aromatiske smak med en balansert sukkersyreforhold. Den tynne hud av de små til mellomstore fruktene er gule med en lys rød toppfarge.
Elstar kan også nytes til mai, mens Rubinette ikke høstes før i oktober og modenhet til forbruk varer bare til januar.
Den runde til kjegleformede rubinetten har en gul hud med lett utvaskede til knallrøde striper. Stilken er slående lang. Det gullige, saftige kjøttet smaker balansert og rikt.
