Flavonoler tilhører klassen flavonoider.
Flavonoler er gule til fargeløse plantepigmenter som har antioksidant effekter. I form av glykosider forekommer flavonoler i de marginale lagene av planter. De finnes hovedsakelig i løk, bær, epler, brokkoli, grønnkål, te og rødvin.
I likhet med flavones, flavonoler består av en flavone ryggrad (2 benzen ringer og 1 heterosyklus) og hydroksylrester. I tillegg er det en hydroksylgruppe i posisjon 3 av benzen ringer, noe som gjør den avgjørende forskjellen for flavones. På grunn av den kjemiske strukturen absorberes blått lys og gult lys vises.
De vanligste flavonolene inkluderer:
- Fisetin
- Kamferol
- Morin
- myricetin
- quercetin
- Rhamnetin
