Kålrot er en av de gamle grønnsakene, som i lang tid neppe var til stede i tyske kjøkken. Imidlertid har comebacket til den hvite kålen lenge begynt. Med rette, fordi nepe kan score spesielt med verdifulle ingredienser og gir en ny smak i mange retter.
Dette er hva du bør vite om nepe
Kålrot består ikke bare av 90 prosent Vann og er derfor veldig lav i kalorier, men den inneholder også mange vitaminer og mineraler. Nepe er også kjent som navette eller - på grunn av den lille størrelsen på omtrent fem centimeter i diameter - også som kålrot. Kålrot er en rotgrønnsak og tilhører korsfamilien. En nær slektning av kålrot er Teltow kålrot. I eldgamle tider var kålrot fortsatt mye dyrket, men over tid ble den gradvis fortrengt av poteten. I dag finnes også kålrot sjelden i kokebøker. Før potetets triumf ble imidlertid kålroten ansett som en basisfôr i Europa. Siden trenden med å bruke gamle grønnsaksvarianter igjen i økende grad på det tyske kjøkkenet, øker populariteten til mai-kålen også stadig. Som navnet antyder høstes kålrot dyrket utendørs i mai, noen ganger til og med i juni. Dette gjør det til en av årets første grønnsaker som kan fås fersk fra regional dyrking. Fra frø til høst trenger kålrot bare omtrent seks til åtte uker til vokse. Derfor vil kålrot, også dyrket utendørs, bli sådd en annen gang på sensommeren og høstet om høsten. De kan trives best i sandjord. Alternativt er kålrot tilgjengelig fra drivhus eller fra utenlandsk friluftsdyrking. I noen tilfeller skyldes den lille størrelsen på nepen allerede dyrking. Mange gårder planter nepene så tett sammen for størst mulig utbytte at de ikke kan vokse høyere enn fem centimeter i det hele tatt. I tillegg kan kålrot som er for store bli treaktig og dermed uspiselig. Så, spesielt for rå forbruk, er små kålrot best uansett. Pæren til vanlige kålrotvarianter er hvit fra hud til innsiden. De smak av nepe kan sammenlignes med reddik, men smaken av nepe er mindre skarp. Dens forhold til reddiken kan også sees i kålroten basert på smak, i tillegg minner smaken om pepperrot og kålrabi.
Viktighet for helse
Rotgrønnsaker, til familien som kålrot også tilhører, har i utgangspunktet et godt rykte - lavt inne kalorier og full av viktige næringsstoffer det skal være. Ikke bare består nepe av 90 prosent Vann, noe som gjør det veldig lavt inn kalorier, men den inneholder også mange vitaminer og mineraler. Det gir kroppen mye vitamin B for sterk nerver, sink for immunsystem, jern forum blod dannelse og folsyre. Bladene, som også er spiselige, inneholder vitamin C og karoten. De hud av den lille kålrot inneholder også sennep oljeglykosider, som gir nepe sin skarp smak. I rå tilstand, innholdet i den respektive mineraler er naturlig høyere enn i kokt tilstand. Derfor bør nepe nytes rå så ofte som mulig, slik at kroppen kan ha nytte av alt Helse fordeler.
Ingredienser og næringsverdier
100 gram kålrot inneholder i gjennomsnitt:
- 26kcal (109kJ)
- 1g protein
- 4.7g karbohydrater
- 0.2g fett
- 3.5g kostfiber
Intoleranser og allergier
Som en korsblomstrende grønnsak kan nepe potensielt forårsake allergi. De som vet at de allerede har hatt en allergisk reaksjon til en annen grønnsak av korsfamilien, bør bare nærme seg kålrot med forsiktighet. Mulige symptomer på en intoleranse er magesmerter eller enda hodepine etter forbruk så vel som generelt fordøyelsesproblemer. Jo ferskere kålrot er når den spises, jo bedre tolereres den vanligvis av potensial allergi lider. Steking kan også gi lindring fra allergiske reaksjoner.
Tips om shopping og kjøkken
Utenfor hovedsesongen i mai og juni er kålrot vanligvis bare tilgjengelig i noen få velassorterte grønnsaksavdelinger og kommer ikke alltid fra regionen. Ved kjøp skal nepene alltid være glatte og faste, jevnt formede og rene. I de fleste tilfeller kommer nepene i supermarkedet eller på det ukentlige markedet direkte fra regionen. For lange transportveier ville gjøre dyrkingen av den ganske lave avkastningsroppen uøkonomisk. Etter kjøpet kan kålrot holdes i omtrent en uke; fersk fra marken, er kålen til og med knasende i opptil to uker. Under lagring bør det tas hensyn til å opprettholde en lav temperatur under åtte grader Celsius og høy luftfuktighet. De hvite, små rødbeter holder seg best i kjøleskapet. Siden den grønne delen av betene vilter raskest, bør den fjernes før lagring og ideelt sett brukes umiddelbart matlaging. I motsetning til intuisjonen skal kålrot heller ikke vaskes før oppbevaring. Dette vil skade det ytre laget av celler, noe som vil føre til at nepe raskt blir skrumpnet, selv i kjøleskapet.
Forberedelsestips
Som en gammel grønnsak har ikke kålroten spilt en stor rolle i kokebøker på lenge. I mellomtiden kan det imidlertid oppdages nok oppskrifter til matlaging med gamle grønnsaker samt kålrot. Kålrot kan spises rå eller tilberedes. Imidlertid bør den skrelles på forhånd i alle fall eller alternativt vaskes grundig. Siden skallet har en veldig fast konsistens, foretrekker de fleste den avskallede varianten, i det minste når de spises rå. Når den er kokt, blir skrellen derimot myk. Rå, kålrot er spesielt populær i salater. Dampet eller stuet, de lager en utmerket vegetabilsk garnityr for solide retter. Kålrot utvikler aromaen sin best når den kastes litt inn smør eller servert med en lett saus. Koketiden til kålrot er omtrent fem til ti minutter. Hvis du ikke finner noen tiltalende oppskrifter med kålrot som ingrediens, kan du også falle tilbake på andre kålrotoppskrifter, for eksempel med rutabaga, og bare endre dem med riktig mengde kålrot. Grøntene på kålroten kan også brukes godt på kjøkkenet. I oppskrifter med spinat eller chard kan kålrotene lett erstatte de samme grønnsakene.
