Foods
histaminrik mat er først og fremst modnet, gjæret, mikrobiell produsert og bortskjemt mat (se også under Fermented Foods). I disse, histamin produseres vanligvis av mikroorganismer (bakterie, sopp) bare under modning. Melk er en god illustrasjon av dette. Innholdet øker i følgende rekkefølge: Frisk melk, pasteurisert melk, UHT melk, fløte, yoghurt, ost. Følgende liste er ikke fullstendig. I tillegg må det bemerkes at ikke hver ost, vin eller fisk inneholder like høye konsentrasjoner av histamin. Nivåene varierer veldig avhengig av sorten. Modnet ost:
- camembert
- Gouda
- Parmesan ost
- Mer
Alkoholholdige drikker:
- Hvit og rødvin
- Noe øl og champagne
- Alkohol fremmer frigjøring av histamin og hemmer samtidig nedbrytningen
Kjøtt / Pølse:
- Pølser, salami
- Mettwurst
- Bündner kjøtt
- Røkt kjøtt
Røkt og spekematfisk:
- Makrell
- Sild
- ansjos
- sardiner
- Tunfisk
grønnsaker:
- aubergine
- tomater
- Surkål
- Spinat
Mer:
- Ketsjup
- rødvinseddik
- Gjær, gjærbakst
I tillegg er det en rekke matvarer som ikke inneholder høye konsentrasjoner av histamin, men som fremmer frigjøring av histamin. Disse inkluderer:
- Sitrusfrukter (sitroner, appelsiner).
- papaya
- jordbær
- Ananas
- Nøtter og peanøtter
- tomater
- Spinat
- Sjokolade
- Fisk og krepsdyr
- Pig
- Protein
- Krydder
