Opprinnelig fra regionen Mellom-Amerika, moskus squash (eller moskus gresskar), et medlem av kalebassfamilien (Cucurbitaceae), er en av de fem beste variantene av squash dyrket over hele verden. Andre like verdsatte kulinariske gresskar som muskat, butternut og snake squash er også en del av moskus squash-sorten. Den årlige planten blir opptil 6 meter lang, og fruktene ligner ytre noe på vannmelonens form og farge.
Dette er hva du bør vite om moskuskar.
Moskus squash har mer å tilby enn bare et lite kaloriinnhold. De gresskar kan score poeng med forskjellige sekundære planteforbindelser. Moskus squash (Cucurbita moschata), fra familien Cucurbitaceae, er en av de fem beste squashvarianter dyrket for kommersielle formål i varme land over hele verden. Annen gresskar varianter verdsatt til konsum, som f.eks muskat, butternut og slange gresskar, er også inkludert i moskus squash familien. Den typiske høstsesongen for moskus squash strekker seg fra august til oktober i voksende regioner på den nordlige halvkule. Ved temperaturer i området 10 til 13 grader Celsius, vil musk squash holde seg i flere måneder hvis den er intakt. Imidlertid vil et kuttet gresskar bare holde seg friskt i kjøleskapet i 2 til 3 dager. Muskksquash er verdsatt for sitt velsmakende kjøtt og for frøene som inneholder en verdifull olje. Den finner sin opprinnelse i Mellom-Amerika, i en region som strekker seg fra de sørlige statene i USA gjennom Mexico og Mellom-Amerika til Colombia. Arkeologiske funn indikerer at gresskar kan ha blitt dyrket siden det 10. årtusen f.Kr. Siden det ikke eksisterer noen vill eller forfedre form av moskuskaret, er det ikke mulig å finne den eksakte opprinnelsen. I likhet med andre agurker er moskus kalebasser en urteaktig årlig klatrer vokse opptil 6 meter lang. Et kjennetegn ved moskuskar er den lette til tette pubescensen på stilkene og bladene. Fruktene, som kalles pansrede bær som i de andre gresskarvarianter, er mørkegrønne, sfæriske og ser ut som vannmeloner. Imidlertid er kjøttet ganske forskjellig fra vannmelon, det er lyst gulaktig til oransje. Planten er monoecious med separat kjønnede blomster (monoecious). For sin dyrking foretrekker moskuskaret et varmt til varmt, ikke for tørt, klima. I tropiske områder er moskus squash det mest dyrkede sorten i kommersiell dyrking.
Viktighet for helse
De Helse betydningen av moskuskar, som med de mest kjente andre kalebassortene, er ikke så mye i de primære ingrediensene som i fytokjemikaliene. Når det gjelder primære ingredienser, proteiner, fett og karbohydrater, moskusgresskaret har lite å tilby, så brennverdien er veldig lav ved 79 kJ (19 kcal) per 100 gram kjøtt. I tillegg er innholdet av ufordøyelig fiber også veldig lavt. Som et resultat er gresskar kjøttet lett og lett å fordøye. Muskegress er derfor sterkt anbefalt for kaloribevisste mennesker. De allsidige tilberedningsmulighetene og det lave kaloriinnholdet lover en kulinarisk nytelse "uten anger". Moskusgresskaret har imidlertid mer å tilby enn bare et lite kaloriinnhold. Gresskaret kan score poeng med forskjellige sekundære plantestoffer. Spesielt Helse relevans er innholdet i kalium, karotenoider som forløpere for vitamin A og noen B vitaminer slik som B1, B2 og B6. De sekundære ingrediensene har en positiv innflytelse på høyt blodtrykk og forhindre hjerte- og karsykdommer og hjerneslag. En spesiell betydning med Helse relevans kommer også til gresskarfrøene, som inneholder en verdifull olje med flerumettet fettsyrer. I tillegg har kiselsyren som finnes i gresskaret en positiv effekt på hud, hår og negler. Innholdet i vitamin C er i den nedre enden av alle gresskarvarianter, slik at det ikke kan forventes noen signifikant påvirkning på helsen her.
Ingredienser og næringsverdier
| Næringsinformasjon |
Mengde per 100 gram |
| Kalorier 45 | Fettinnhold 0.1 g |
| Kolesterol 0 mg |
Natrium 4 mg |
| Kalium 352 mg | Karbohydrater 12 g |
| Kostholdsfibre 2 g |
Protein 1 g |
Det relativt lave næringsinnholdet i moskugress er kompatibelt med det lave innholdet av primære ingredienser. Fett inneholder utelukkende i den verdifulle oljen til frøene (gresskarfrøolje). Proteininnholdet er i gjennomsnitt 0.2 g per 100 g masse, og karbohydrater anvendelig av kroppens stoffskifte er også dårlig representert, med en konsentrasjon på ca. 4.1 g per 100 g. Verdien av gresskar ligger i innholdet av sekundære ingredienser. Spesielt bemerkelsesverdig er det høye innholdet av kalium (0.49 mg), beta-karoten (3.1 mg) og vitaminer B1 (34 ug), B2 (55 ug) og B6 (110 ug). Innholdet i vitamin C rangerer godt under andre gresskarvarianter som "Red Hokkaido" med noen få milligram.
Intoleranser og allergier
Matintoleranser eller allergier forbundet med inntak av muskus squash forekommer sjelden og er dårlig dokumentert. Imidlertid er det sannsynlig at intoleranser eller allergier som har oppstått fra å spise en hvilken som helst grønnsak i agurkfamilien - som for eksempel inkluderer agurker - også vil forekomme med en viss sannsynlighet med denne typen squash. Som regel er symptomforløpet ganske mildt når intoleranser oppstår. I sjeldne tilfeller, ansiktsspyling, ansikts hevelse eller lignende symptomer kan forekomme, og i ekstremt sjeldne tilfeller, anafylaktisk sjokk kan oppstå etter å ha spist fruktkjøttet, noe som krever akutt medisinsk behandling.
Tips om shopping og kjøkken
Sjansen til å finne et ferskest mulig moskorgress i butikker eller ukentlige markeder er i løpet av den viktigste høstsesongen fra midten av august til slutten av oktober. Hvis gresskaret skal oppbevares i lengre tid før prosessering, er det tilrådelig å forsikre seg om at når du kjøper hud er intakt, har ingen bulker og at det fortsatt er en rest av stammen på minst 2 til 3 centimeter på gresskaret. Hvis stammen ikke lenger er til stede, er det en risiko for å råtne bakterie kan komme inn i eller allerede har kommet inn i gresskaret og redusere holdbarheten. I prinsippet kan moskusgresskar holdes friske i flere måneder i en kjølig kjeller hvis de ikke var helt modne når de ble kjøpt, noe som kan sees av fargen på hud. De er helt modne når huden får en gylden gul farge og når en hul lyd blir laget når det er tappet på gresskaret. Gresskar kjøtt er imidlertid også utmerket for frysing når rå eller kokt. Syltet gresskar, som i en søt og sur marinade, er også utmerket for oppbevaring i tett skrudd krukker ved kjellertemperatur. For å tilberede gresskarene trenger du en større, solid kniv for å skrelle og skjære kjøttet. Frøene kan fjernes med det myke fibrøse kjøttet i midten av gresskaret med en skje og tilberedes separat.
Forberedelsestips
Den enkleste måten å tilberede gresskar på er å kaste eller koke eller dampe gresskarkjøttet til bruk som vegetabilsk garnityr i mange retter. Alternativt kan massen pureres og gjøres til supper. I mange tilfeller brukes masse og frø også til å tilberede desserter, eller de ristede frøene brukes til snacks. Alternativt kan de kokte gresskar kjøttterningene legges i en søt og sur marinade og gi nesten alle salater et eksotisk og ekstremt velsmakende preg.
