Det høres fristende ut. Stevia, Også kalt honning blad, søt urt eller søtt blad, kan erstatte sukker, er ikke skadelig for tennene, har ingen kalorier og sies også å kunne oppnå en ytterligere positiv effekt på Helse. I Tyskland, derimot, Stevia har bare blitt godkjent som matvare siden 2. desember 2011, som tidligere søtningsmiddelets ufarlighet mot Helse ble ikke ansett som forsikret.
Brukes som søtningsmiddel eller sukkererstatning
Stevia, kjent som planten Stevia Rebaudiana, stammer fra Paraguay i Sør-Amerika. I lang tid har Stevia blitt brukt som søtningsmiddel og sukker erstatning på grunn av sin ekstremt naturlige sødme. Befolkningen i Brasil så vel som Paraguay bruker Stevia ikke bare som en sukker erstatning, men også som medisin.
Stevia sies å kunne føre til senking av blod trykk så vel som blodsukker. Derfor er Stevia også en passende sukkererstatning for diabetikere. Stevia kan også ideelt sett brukes som et alternativ for sukker til nevrodermatitt lider.
Effekt av stevia
In Kina, Japan, USA, Israel, Mexico samt New Zealand, er den søte planten veldig populær som sukkererstatning i drikke samt måltider. Årsaken til at stevia ikke ble godkjent i store deler av Europa over lang tid, er at det ikke fantes vitenskapelige teser om den absolutt ufarlige å konsumere dette alternativet for sukker. I tillegg viste studier fra 1980-tallet, hvor stevia ble testet på rotter så vel som hamstere, at denne sukkererstatningen muligens kunne ha fruktskadelige effekter.
Imidlertid indikerer nåværende resultater at et menneske vil trenge å konsumere omtrent halvparten av sin egen kroppsvekt som en masse av stevia hver dag for å oppnå en sammenlignbar konsentrasjon av en stevia-dosering som hamstere og rotter testet på den tiden.
Stevia: 300 ganger søtere enn sukker
I april 2010 publiserte European Food Safety Authority en positiv evaluering av stevia. I juli 2011 stemte EU-kommisjonens faste komité for å godkjenne stevia-traktater for bruk som søtningsmiddel. Det naturlige søtningsmiddelet har alt. Stevia, hvis glykosider finnes i bladene på planten, er omtrent 300 ganger søtere enn sukker som ekstrahert steviosid.
Oppskrifter med stevia
For å sikre at stevia som erstatning for sukker ikke gjør det føre til en uønsket bitter ettersmak, er det viktig å dose denne sukkererstatningen riktig. Men dette er ikke så lett. Når du bruker stevia som en pulver eller væske, bør produsentens instruksjoner følges nøyaktig. Det skal også bemerkes at sukker i mange oppskrifter på kaker ikke bare har en funksjon som søtningsmiddel, men også bidrar til volum av deigen og gir en luftig konsistens.
Stevia egner seg best til kakdeig, ostemasse-olje eller til og med gjærdeig. Men: stevia kan ikke karamelliseres!
Oppskrift på en marmorkake med stevia
Så den klassiske marmorkaken kan også lykkes med stevia:
- 500 g mel
- 1 pose bakepulver
- 250 g mykt smør
- 4 egg, størrelse M
- 1 hetteglass med romaroma
- 1 hetteglass vaniljesmak
- 125 ml melk, pluss 2 ss melk
- 2 ss kakao
- 1 ts stevia pulver
- 1 klype salt
Sted egg i en stor bolle og pisk sammen med smør til det er luftig. Til dette legges til melk, stevia, salt og rom og vaniljesmak, fortsett å slå. Blande baking pulver med mel, tilsett denne blandingen gradvis i blandingen i bollen, bland til en deig. Hell 2/3 av deigen i en smurt brødform, bland resten av deigen med 2 ss melk i tillegg til kakao, Legg kakao deigen til brødformen, bruk en gaffel til å marmorere lys og mørk deig sammen. Stek i en forvarmet ovn ved 180 ° C konveksjonsovn i omtrent 50 til 60 minutter. Denne kaken kan også snackes av diabetikere!
