Allspice er navnet gitt til krydder oppkalt etter anlegget med samme navn. Dens smak minner om et samspill med nellik, kanel, muskat og pepper, det er derfor det også er kjent som fire krydder. Andre navn er nellik pepper, Jamaica pepper eller alt krydder.
Forekomst og dyrking av allspice
Allspice er navnet gitt til krydderet oppkalt etter planten med samme navn. Det er smak minner om et samspill av nellik, kanel, muskat og pepper. Allspice er hentet fra den halvmodne frukten av allspice-treet, som er en eviggrønn plante som hovedsakelig finnes i Karibia. Treet blir mellom seks og tolv meter høyt. Dens små frukter, som vokse ikke større enn åtte millimeter og hver inneholder to frø, blir røde når de er helt modne - på dette tidspunktet har de imidlertid allerede mistet mye av smaken. En stor del av verdens pimentoavling kommer fra Jamaica. Siden oppdagelsen av Christopher Columbus har krydderet også vært kjent i Europa, men ble først forvekslet med pepper på grunn av sin peppete skarphet og lignende utseende. For produksjon av allspice høstes de fortsatt grønne fruktene. Disse blir tørket og deretter malt for å produsere et krydder som er egnet for tilberedning av mat. Allehåndeoljen produseres også under produksjonsprosessen; dette er laget av fruktene.
Effekt og anvendelse
Mens allehåndeolje ikke er egnet for forbruk, brukes den for eksempel i parfyme. Den har en krydret, pepperet duft som brukes som en aromatisk tone, spesielt i parfymer for menn. Men siden oljen inneholder mange fenoler, stoffet er ganske irriterende for hud og kan bare brukes i spor. Den inneholdte metyl-eugenolen er også kreftfremkallende, og det er derfor man bør avstå fra overdreven bruk av krydderolje og spesielt forbruk. Krydderet er derimot ikke skadelig for Helse, men i tillegg til sin intense smak, har det en rekke tildelte helbredende egenskaper. Eugenol, som finnes i kornene, er stoffet som gir allspice sin aromatiske smak. Andelen av denne oljen er høyest i allspice fra Jamaica, og det er derfor den gir den mest intense smaken. Allspice fra andre voksende regioner har ofte bare 10-15 prosent eugenolinnhold, mens jamaicansk allspice har et innhold på rundt 60 prosent. Kjøper du hele kornene og maler dem like før bruk, bevares aromaen best til forbruk. Ved å bruke en pepperfabrikk eller mørtel er det enkelt å tilberede krydderkorn. Kornene kan også knuses før videre bearbeiding, avhengig av retten som Jamaica-pepper brukes til. Det aromatiske krydderet er spesielt populært til julebakst. Allspice er også et mye brukt krydder i jamaicansk og karibisk mat. Ikke bare allehånefrøene blir brukt der: bladene og treet fra allspice-treet blir også bearbeidet av folket der. På Jamaica, for eksempel, brukes treet til allspice-treet til grilling. I Tyskland brukes allehånde også i pølseproduksjon; generelt harmonerer det pepperlignende krydderet godt med kjøtt og mørke stekesauser. Kombinerer det med laurbærblad og einer, som er vanlig i vesteuropeisk mat, resulterer i en krydret smak som harmonerer godt med solide retter og forbedrer mange matvarer.
Viktighet for helse, behandling og forebygging.
I naturopati er allspice tilskrevet en gunstig effekt på mage og tarmlidelser. Faktisk stimulerer det fordøyelsen så vel som spytt, fordi allspice øker aktiveringen av amylase, et fordøyelsesenzym. I munnhule, allehånde utøver også sin handling mot karies på grunn av dets antibakterielle stoffer som phellandrene. Allspice kan også hjelpe til med magesmerter og flatulens. Krydderet har en mild bedøvelseseffekt, noe som kan føre til lettelse av mage problemer. For å oppnå dette formålet bør det imidlertid ikke kombineres med en tung tallerken. I tillegg kan allehånde bidra til å gå ned i vekt, da det stimulerer fordøyelsen og renser kroppen: stoffene den inneholder er vanndrivende, noe som betyr at giftige stoffer skilles ut raskere. Tilstrekkelig væskeinntak er viktig her for å unngå negative bivirkninger. Andre stoffer inneholdt i alle krydder, som cineal eller phellandrene, har en betennelsesdempende effekt, og eugenolen de inneholder er en god støtte mot bakterielle infeksjoner som forårsaker forkjølelse eller gastrointestinale influensa, spesielt om vinteren, men også mot sopp som føre til en rekke klager i menneskekroppen. Astmatikere rapporterer lindring fra symptomene sine, og allspice kan også fremme helbredelse eller i det minste lindre ubehaget ved luftveissykdommer som hoste. Til tross for de mange positive effektene som allehånde har, bør den doseres sparsomt: Spesielt nykvernet korn smak så intens at en knivspiss allerede er nok til å krydre mat. Eksperter fraråder bruk av krydderolje på hud, for eksempel ved komprimering eller som massasje olje. Selv om stoffet stimulerer blod sirkulasjon, det er også ekstremt irriterende for hud og er også mistenkt for å være kreftfremkallende. Hvis allspice inntas i mat, elimineres disse bivirkningene.
