Derfor reagerer du på friske tomater og ikke på kokte
De allergisk reaksjon til visse matvarer er forårsaket av en overdreven reaksjon fra immunsystem til det fremmede stoffet. Normalt er det en første kontakt mellom kroppen og stoffet, hvorpå det dannes immunceller som gjenkjenner en viss overflate proteiner (proteiner på stoffets overflate). Ved den andre kontakten med den berørte maten, ble immunsystem kjenner igjen disse overflatene proteiner basert på immuncellene som allerede er dannet.
Denne mekanismen er egentlig ment som et forsvar mot farlige stoffer. I tilfelle av en allergisk reaksjonimidlertid reagerer kroppen med en overdreven immunrespons på et stoff som faktisk er ufarlig. Nøkkelen stimulansen for immunsystem er anerkjennelsen av den ovennevnte overflaten proteiner.
I en fersk tomat er disse konfigurert på samme måte som immunforsvaret oppdaget dem ved første kontakt. Ved å varme opp tomatene blir disse overflateproteinene også oppvarmet. Dette denaturerer proteinene, dvs. overflateproteinene blir ødelagt av oppvarmingen eller deres formendringer. Dette betyr at kroppens immunceller ikke lenger kan gjenkjenne tomatproteinene, og det oppstår ikke en immunreaksjon mot den oppvarmede tomaten.
Diagnose av tomatallergi
Diagnosen tomatallergi er i utgangspunktet basert på medisinsk historie. Legen vil spørre om symptomene på den berørte personen. Den tidsmessige sammenhengen mellom inntak av tomat og symptomer som kløe, diaré og kvalme er spesielt viktig.
Hvis disse symptomene tydelig kan tilskrives tomatforbruk, er det ikke nødvendig med ytterligere diagnose. Men for å stille en pålitelig diagnose, den såkalte stikkprøve benyttes. Dette innebærer å injisere en minimal mengde tomatallergener under huden til den berørte personen. Deretter, i tilfelle tomatallergi, forventes en hudreaksjon i form av rødhet, hevelse og kløe på injeksjonsstedet.
Alle artiklene i denne serien:
