Vi ble alltid fortalt av våre mødre og bestemødre at soppretter ikke skulle varmes opp igjen. Er det faktisk sant? Les her for å finne ut om du ikke bør varme opp sopp eller om det er en myte.
Varm opp sopp, ja eller nei?
Ja, det er trygt å varme opp sopp en gang. Rådene kommer fra en tid da hygienestandarder i tilberedning og lagring av mat ikke var så høye som de er i dag. Takket være oppfinnelsen av kjøleskapet er ikke oppvarming av sopp som champignons eller kantareller et problem i dag. Hvorfor er dette slik?
I hovedsak består sopp av Vann og protein. Dette er en svært forgjengelig kombinasjon der proteiner blir spaltet av oksygen og bakterie og giftige spaltningsprodukter kan dannes. Varme akselererer disse uønskede nedbrytingsprosessene, mens forkjølelse bremser prosessen. Ved et uhell kan inntak av disse giftstoffene forårsake diaré og kvalme.
Så hvordan behandler du sopprester?
Hvis du lar restene av soppfatet kjøle seg ned så snart som mulig etter måltidet (for eksempel på en is Vann og legg dem straks i kjøleskapet, de kan vare godt de neste 24 timene. Så bør du varme soppen godt, til minst 70 grader. Du bør imidlertid aldri la en tallerken med sopp sitte lenge ved romtemperatur eller holde dem varme. Dette gjelder forresten ferske sopper så vel som hermetiske sopp.
-
Lütticken, I. / Ernæringsråd Rheinland-Pfalz: oppvarming av sopp? (Hentet: 09/2020)
-
Online informasjon fra det tyske samfunnet for ernæring e. V. (2011): høysesong for vill sopp. DGE gir tips om porcini, kantareller og Co. pressemelding nr. 04/2011 fra 04.10.2011. (Hentet: 09/2020).
