triglyserider representerer trippelestere av glyserol med fettsyrer. De brukes av mange organismer for å lagre energi. I den menneskelige organismen er de hovedkomponenten i fettvev.
Hva er triglyserider?
triglyserider inneholder tre fettsyrer forestret med glyserol i molekylet. Her angir prefikset “tri” allerede antall fettsyrer molekyler. De triglyserider er også kalt lipider og representerer fett og fettoljer. Derimot, lipider inkluderer også fosfolipider, som i tillegg til to fettsyrer, har også en fosforylerte rest som også er forestret til glyserol. Jo mer dobbeltbindinger det er i det fettete syrer, jo lavere er smeltepunkt. Av denne grunn inneholder fettoljer et stort antall umettet fett syrer (fettsyrer med dobbeltbindinger), som gjør det vanskelig å danne krystaller. For å skille dem fra essensielle oljer eller mineraloljer kalles de også fettoljer. Forestret fettete som regel syrer har 12 til 22 karbon atomer. Imidlertid kortere fettsyrer molekyler kan også forekomme i triglyseridet. Triglyserider som inneholder fettsyrer med kjedelengder på 4 til 12 karbon atomer kalles middels kjede, mens triglyserider som inneholder fettsyrer med 12 karbonatomer eller mer, betraktes som langkjedede. Videre skilles det mellom enkle og blandede triglyserider. De enkle triglyseridene har tre av de samme fettsyrene, mens de blandede representantene inneholder forskjellige fettsyrer.
Funksjon, effekt og oppgaver
Triglyserider er avgjørende for livsfunksjoner både som en hovedkomponent i maten og i kroppen som den viktigste energilageret, og blir stadig bygget opp og nedbrutt som en del av fett metabolisme. I kroppen er de bygget opp som en energireserve i tider med matoverskudd og er hovedsakelig avsatt i fettvev. Betydelige mengder triglyserider kan også lagres i leveren. Under matinntaket blir fett og oljer i maten brutt ned av fordøyelsessystemet enzymer av bukspyttkjertelen til glyserol og de enkelte fettsyrene for å bli absorbert av tynntarm i det hele tatt. I tarmcellene danner fettsyrer og glyserol triglyserider igjen. I blod, såkalte lipoproteiner sikrer dannelsen av chylomicrons med fett og oljer for å gjøre dem transportable. Via blodstrømmen når de alle kroppens celler, hvor de kan metaboliseres for energiproduksjon. Opptak i kroppens celler formidles av insulin. Insulin sikrer dermed opptaket av glukose samt fettsyrer og triglyserider i cellene. De karbohydrater og fettsyrer som ikke er behov for blir omdannet til kroppsfett, der de lagres som fett i fettvevet. I stammehistorien sikret denne funksjonen av triglyserider ofte organismenes overlevelse under hungersnød. I dag har denne funksjonen blitt mindre viktig for folk flest. Likevel fettsyrer, sammen med karbohydrater, er en viktig energikilde i det normale energimetabolisme. Videre er fettsyrer ofte utgangsmaterialer for viktige bioaktive stoffer som kolesterol, fettløselig vitaminer eller viktig hormoner (østrogener, testosteron, kortisol, etc.). Imidlertid kan triglyserider også konverteres til fosfolipider ved å erstatte en fettsyre med fosfor-holdige forbindelser. Fosfolipider er hovedkomponentene i cellemembraner.
Dannelse, forekomst, egenskaper og optimale verdier
Triglyserider finnes i stor grad som fettstoffer eller oljer i de fleste matvarer. Spesielt kjøtt- og pølseprodukter inneholder veldig mye fett. Hos fisk er triglyserider med umettede fettsyrer ofte funnet som fiskeoljer. Oljer finnes også i noen planter. Nøtter og spesielt frø er veldig rik på olje. I menneskekroppen lagres ikke fett som absorberes gjennom maten direkte. Først blir diettfett og oljer nedbrutt i fettsyrer og glyserol og deretter esterifisert med hverandre for å syntetisere triglyseridene. Imidlertid blir fettsyrer og glyserol ofte også brukt til å produsere energi eller til å syntetisere viktige aktive ingredienser. Videre kan triglyserider også dannes fra karbohydrater or proteiner. I denne prosessen, glukose og aminosyrer er brutt ned til pyruvat som en del av sitronsyre syklus. Pyruvat (pyruvinsyre) er et mellomprodukt for syntesen av mange forbindelser. Blant annet brukes den også til å bygge opp fettsyrer.
Sykdommer og lidelser
Triglyserider har flott Helse betydning. Selv inntak av for mye diettfett kan øke blod lipidnivåer. Forhøyet blod lipidnivåer fremmer dannelsen av aterosklerose, som er ansvarlig for mange hjerte- og karsykdommer. I blodet transporteres triglyserider ved hjelp av transport proteiner. Rene triglyserider er uoppløselige i Vann. De såkalte lipoproteinene har en formidlende effekt og bringer fett og oljer i oppløsning. I prosessen dannes protein-lipidkomplekser som har ulik tetthet. Det er chylomicrons, veldig lave tetthet lipoproteiner (VLDL), lipoproteiner med lav tetthet (LDL) og høyt tetthet lipoproteiner (HDL). Chylomicrons transporterer fett som er satt sammen fra maten i tarmen til fettceller. Der lagres fettene. Den veldig lave tetthet lipoproteiner (VLDL) er ansvarlige for å transportere det endogene fett som produseres i leveren inn i fettcellene. Fra fettcellene sendes triglyseridene av lipoproteiner med lav tetthet (LDL) til alle kroppens celler for å utføre viktige funksjoner. Til slutt, lipoproteiner med høy tetthet (HDL) er ansvarlig for transport kolesterol til leveren der den brytes ned. Når triglyserider tilføres eller syntetiseres i større mengder, mye LDL er dannet for å bære kolesterol og triglyserider til kroppens celler. Dette resulterer i økt avsetning av kolesterol og utvikling av aterosklerose. Med en sunn livsstil, HDL dominerer, og bringer kolesterol til leveren for nedbrytning.
