Når forbrukerne blir spurt om de anser kvaliteten på maten vår som bedre, dårligere eller den samme sammenlignet med fortiden, sier mange at de synes det er dårligere. Er dette virkelig tilfelle? Ble det produsert mat av høyere kvalitet tidligere?
Begrepet "kvalitet" har mange definisjoner. Når det gjelder mat, bestemmes produktkvaliteten hovedsakelig av næringsverdi og Helse verdi. Men bruks- og nytelsesverdien er også av stor betydning. Dette er egenskaper som vanligvis kan oppdages og også kontrolleres på produktets mat.
Næringsverdien
Forbrukerens mistillit til næringsinnholdet gjelder spesielt frukt og grønnsaker. Mange antar at intensiv landbruksbruk har utarmet jord med næringsstoffer og følgelig plantene som vokse i disse jordene inneholder færre næringsstoffer som vitaminer og mineraler, noe som resulterer i redusert ernæringskvalitet.
Det er imidlertid ingen vitenskapelig begrunnelse for dette. For å sikre en god høst og best avling, blir avlingene spesifisert gjødslet, og næringsinnholdet i jorden blir regelmessig kontrollert. Dette sikrer at planten har optimale vekstforhold, fordi en tilstrekkelig tilførsel av næringsstoffer gjør at planten kan vokse og trives godt. En viktig bivirkning er at ved å spise frukt og grønnsaker, absorberer vi også mange vitaminer og mineraler som hjelper til med å opprettholde vår Helse.
Var det mer i frukt og grønnsaker tidligere?
Hvis vi ser på næringsinnholdet i vegetabilsk mat, kan vi se at det er underlagt naturlige variasjoner. Mange faktorer kan forårsake variasjoner. Jord, beliggenhet, klima, dyrkningsmetode, gjødsling og høsttid er blant dem. Men graden av modenhet, transport og lagring spiller også en viktig rolle. Av denne grunn indikerer næringsverditabeller vanligvis en gjennomsnittsverdi.
En sammenligning av gjeldende gjennomsnittsverdier med dataene i tidligere ernæringsverditabeller viser at det bare har vært mindre svingninger i det gjennomsnittlige næringsverdiinnholdet de siste 5 tiårene. Dette er konklusjonen i ernæringsrapporten fra 2004, som inkluderte en sammenligning av næringsverdiene til åtte matvarer valgt som eksempler.
Helseverdien
Hvis man snakker om Helse verdien av en mat, handler det spesielt om mattrygghet. Her spiller den hygienisk-toksikologiske kvaliteten en viktig rolle, dvs. innholdet av ingredienser, tilsetningsstoffer eller skadelige stoffer som kan ha en negativ innvirkning på helsen vår.
Hvis vi ser på de siste årene mange matskandaler, får vi følelsen av at maten ikke er trygg. Dette avviser det faktum at vi i dag har et veldig høyt sikkerhetsnivå i de aller fleste matvareprodukter. Dette er bevist av resultatene av mat overvåking og den årlige matovervåkingen. For mer om dette emnet, se vår serie "Er maten skadelig for helsen?"
