Produkter
Isomalt finnes i mange bearbeidede produkter. Som en ren ingrediens er den tilgjengelig i spesialforretninger.
Struktur og egenskaper
Isomalt (C12H24O11, Mr = 344.3 g / mol) eksisterer som en luktfri, hvit, krystallinsk pulver og er lett løselig i Vann. Den er tilberedt av sukrose og består av en blanding av glukose-sorbitol og glukose-mannitol. Isomalt tilhører gruppen sukker alkoholer.
Effekter
Isomalt har en søt smak. Det er bare omtrent halvparten så søtt som husholdningssukker. Derfor er det behov for større mengder enn andre søtningsmidler, som er mye søtere enn sukker. Dette betyr også at det legger til volum og tekstur til mat. Isomalt har en lavere kaloriverdi enn sukker (omtrent halvparten) og forårsaker ikke tannråte. Den er varmebestandig og kan også brukes til matlaging og baking.
Bruksområder
Som søtningsmiddel og beleggmiddel for mat.
Skadevirkninger
Isomalt kan ha en avføringsmiddel effekt i høye doser (matintoleranse). Det regnes som trygt av tilsynsmyndigheter.
