Roten persille er en gammel grønnsak tilgjengelig bare om vinteren. Visuelt representerer den en syntese av gulrot og pastinakk. Etter å ha blitt brukt hovedsakelig som en suppegrønn i lang tid, gjør den krydret smakende roten nå comeback som en grønnsak i seg selv.
Her er hva du bør vite om rotpersille.
Roten persille er en ekstremt sunn grønnsak som også er veldig fordøyelig. Spesielt bemerkelsesverdig er det veldig høye vitamin C innholdet av roten persille. Rotpersille, ofte kalt persillerot, er en underart av den populære bladpersillen, som finner sin bruk på kjøkkenet over hele verden i form av urter. Den spiselige roten handler om formen til en gulrot, men er ofte litt mer uregelmessig formet og tykkere generelt. De hud så vel som den spiselige delen av roten er hvit til gulbrun. I likhet med gulrot har skallet brune, ringformede fordypninger. Botanisk tilhører den den umbelliferous familien. Planten er toårig og frosthard. Root persille er en veldig gammel grønnsak som lenge bare ble brukt som suppekrydder, men som nå gjør comeback i tyske kjøkken. Den stammer fra Middelhavsområdet, hvor den allerede ble brukt som mat av de gamle romerne. I dag er det spesielt populært i Nord-Europa, men dyrkes også over hele verden. Spesielt den nærmeste slektningen, bladpersille, vokser også vill mange steder. Som en vintergrønnsak er persillerot vanligvis bare tilgjengelig fersk på markedet fra oktober til februar. Takket være sin ukompliserte dyrking kommer den ofte også fra lokale bønder i supermarkeder. I tillegg til utendørs dyrking, kommer noen eksemplarer også fra drivhus. De fleste eksemplarer når en lengde på omtrent tolv til tjue centimeter. Root persille har en intens, men behagelig, krydret, litt skarp og samtidig diskret søt smak, minner sterkt om persille spredt i form av urter, så vel som fjernt som minner om knoldselleri. Dette smak skyldes essensielle oljer, som gjør persillerøtter veldig fordøyelige. Den mildere smakende og noe tykkere, men ellers veldig likt søster til rotpersille er den noe bedre kjente pastinakk.
Viktighet for helse
Rotperselen er en ekstremt sunn grønnsak, som også er veldig fordøyelig. Spesielt bemerkelsesverdig er det veldig høye vitamin C innholdet av rotpersille. En stor rot kan allerede dekke opp til fire femtedeler av en voksnes daglige behov for dette vitamin. Med sin høye vitamin C innhold, rotpersille styrker immunsystem og kroppens forsvar når det spises regelmessig. Den inneholder også vitaminer av B-gruppen, jern og kalsium. Eteriske oljer inneholder ikke bare fordøyelsen, men påvirker også nyrenes funksjon positivt, da de har en mild vanndrivende effekt i kroppen. Av denne grunn kan inntak av persille røtter hjelpe til med milde klager i nyrene eller blære, så vel som dropsy. Effekten av rotpersille her er imidlertid liten og dermed i beste fall støttende og skal bare sees på som en supplere til andre terapier. I tilfelle av flatulens, essensielle oljer av rotpersille kan også gi lindring. Persillerot sies også å kunne gi lindring for menstruasjon kramper, ifølge tradisjonell medisin.
Ingredienser og næringsverdier
100 gram rå rotpersille, som er omtrent en gjennomsnittlig rot, inneholder i gjennomsnitt:
- 20kcal (84kJ)
- 2.8g protein
- 2.3g karbohydrater
- 0.6g fett
- Omtrent 88% vann
- 41mg vitamin C
- 39mg kalsium
- 0.85mg jern
- 12mg natrium
Intoleranser og allergier
Allergier og andre intoleranser mot rotpersille forekommer ekstremt sjelden. Bare i svært sjeldne tilfeller, allergiske reaksjoner av hud eller slimhinner oppstår ved direkte kontakt med roten, men disse er vanligvis ufarlige. Spesielt hos veldig lyshudede personer kan fototoksiske reaksjoner oppstå som er forårsaket av furanokumariner som finnes. Gravide kvinner bør vite at forbruk av veldig store mengder av rotpersille kan indusere arbeidskraft. I tillegg, på grunn av den milde vanndrivende effekten, bør ikke rotpersille forbrukes i tilfeller av ødem som skyldes alvorlig eller til og med inflammatorisk nyre or hjerte forhold.
Tips om shopping og kjøkken
Rotpersille er vanligvis bare på markedet om vinteren. Spesielt på det ukentlige markedet eller i det organiske markedet, er de hvite røttene tilgjengelige. Større supermarkeder med velutstyrte grønnsaksavdelinger har også lenge oppdaget potensialet til rotpersille for seg selv og har dem i hovedsesongen som standard i sortimentet. Når du kjøper, bør du være forsiktig visuelt og haptisk for å sikre at røttene ser skarpe og friske ut. Hvis det fortsatt er grønt på roten, bør dette også virke friskt. Hjemme bør røttene plasseres i kjøleskapet eller i kjelleren, da de raskt mister friskhet og blir svampete ved høyere temperaturer. De holder seg spesielt godt hvis de også er pakket inn i en fuktig klut. På denne måten kan de lagres i omtrent en uke uten tap av kvalitet. Hvis røttene skylles grundig før lagring, vil de holde seg enda lenger. Hvis persillerøttene blir wizede, er de fortsatt egnet som en suppeingrediens, forutsatt at de ikke har noen råtne flekker. Rootpersille brukes vanligvis som kryddergrønnsak til supper, men den bør også prøves som en grønnsak i seg selv. Mindre røtter betyr ekstra arbeid på kjøkkenet, men aromaen til mindre prøver er også spesielt fin.
Forberedelsestips
For å tilberede rotpersille, akkurat som med andre rotgrønnsaker som gulrøtter, er en skreller egnet. Hvem ikke har noe imot skallet, kan alternativt vaske det grundig. Så, som gulrøtter, kan rotpersille tilberedes som en vegetabilsk garnityr, gjøres til en suppe eller puree eller glaseres. Aromaen harmonerer godt med kjøtt som vilt og fjærfe, med poteter eller med kastanjer. Med smør eller til og med med søte smaker som honning eller med karamellisering, kan en spennende smak ekstraheres fra roten. Persillerøtter har også mange fans som fløtesuppe. Den uvanlige, krydret smaken gjør den godt egnet til festlige retter. Spesielt i julen er persilleroten i høysesong. Under forberedelsen er rotpersille veldig takknemlig på grunn av dens korte matlaging tid på ikke mer enn femten minutter. Imidlertid er det ikke bare egnet for tilberedte retter, men også fint stilket for rå salater.
