Saponiner er såpelignende forbindelser som bare dannes i planter. Individet molekyler består av en hydrofil og en lipofil del. Deres strukturer, egenskaper og virkemåter er veldig forskjellige.
Hva er saponiner?
Saponiner er biologiske forbindelser dannet utelukkende i plantevev. De representerer sekundære planteforbindelser. Videre er de underlagt et stort strukturelt mangfold. I sin grunnleggende struktur består de av en sukker del og en ikke-sukkerkomponent (aglykon) i molekylet. De sukker komponenten er glykosidisk bundet til aglykonen. De sukker eller karbohydratkomponenter er vanligvis sammensatt av kjeder av D-glukose, D-fruktose, D-galaktose, D-glukuronsyre eller andre sukkerbyggesteiner. Tre forskjellige strukturelle komponenter kan fungere som aglykoner. Dette er steroider, steroid alkaloider eller terpener. Aglykonene danner den lipofile delen og sukkerkomponentene den hydrofile delen av molekylet. Siden molekylet har både lipofile og hydrofile egenskaper, kan det redusere overflatespenningen til Vann. Det derfor skum in Vann og bringer forskjellige forbindelser i oppløsning. Dermed, ved hjelp av saponiner, fettløselige stoffer bringes også i vandig oppløsning. Saponiner er derfor overflateaktive stoffer og virker såpeaktige. Begrepet saponin kommer fra latin og betyr såpe. I planter har saponiner vanligvis soppdrepende eller antibakterielle effekter. På grunn av den lignende strukturen til sterolene som finnes i soppmembraner, kan det dannes større molekylære komplekser som får porene til å dannes i soppmembranene. Dette resulterer i ødeleggelse av soppcellene. Antibakterielle saponiner har en lignende effekt.
Funksjon, effekt og oppgaver
For mennesker er det bare saponinene som forekommer i vegetabilsk mat som spiller en viktig rolle. På grunn av deres store strukturelle mangfold er virkemåten til de enkelte saponinene annerledes og ofte også fortsatt uutforsket. I de fleste tilfeller har de positive egenskaper eller er nøytrale. I sjeldnere tilfeller har også giftige effekter blitt kjent. For planter er de forsvarsmidler som virker mot sopp, bakterie og insekter. Mangelen på en aktiv immunsystem i planter gjør det nødvendig for dem å utvikle kjemiske forsvarsmekanismer. Imidlertid har noen saponiner også klart positive Helse effekter hos mennesker og dyr, så de spiller en viktig rolle i urtemedisin. Avhengig av den strukturelle sammensetningen av individuelle saponiner, betennelsesdempende, tonic, slimløsende, vanndrivende eller hormonstimulerende egenskaper til denne gruppen av stoffer er blitt oppdaget. På grunn av sin spesielle struktur kan saponiner også binde seg kolesterol og dermed bidra til å senke kolesterolnivåer. Samtidig er det studier som indikerer en forebyggende effekt av saponiner mot kolon kreft ved å utøve en hemmende innflytelse på celledeling. Imidlertid er mange medisinske påvirkninger ennå ikke fullstendig forstått og krever nærmere undersøkelse. I tillegg til kolesterol-avvirkende effekter, utøver også saponiner blod trykkøkende effekter og kan dermed brukes til å behandle lave blodtrykk. Immunmodulerende påvirkninger blir også observert.
Dannelse, forekomst, egenskaper og optimale verdier
Som nevnt ovenfor finnes saponiner bare i plantevev. Der finnes de hovedsakelig i spesielt næringsrike plantedeler. Disse inkluderer røtter, blomster, blader, knoller eller frø. Tomater, poteter, erter, soyabønner og spinat er spesielt rike på saponiner. Visse urter har en positiv Helse effekt nettopp på grunn av saponinene de inneholder, for eksempel ginseng eller visse typer te. Kastanjer inneholder også høye konsentrasjoner av saponiner. Tidligere saft av røttene til den sanne såpeurt ble brukt som vaskemiddel på grunn av saponinene de inneholder. Saponinene er dannet av en glykosidisk forening av aglykoner, hovedsakelig bestående av en steroid- eller terpenbasestruktur, med en karbohydratkomponent. Aglykoner har ingen polære funksjonelle grupper, så denne molekylære komponenten oppløses i lipidlignende stoffer. Karbohydratkomponenten inneholder mange hydroksylgrupper, som induserer intense Vann løseligheten til denne delen av molekylet. På grunn av dette er saponiner gode solubiliseringsmidler. De gjør det mulig for mange stoffer å overvinne fasegrensen mellom to komponenter som ikke kan blandes med hverandre. Dette forklarer også samspillet mellom saponiner og membrankomponenter i forskjellige mikroorganismer som bakterie eller sopp. Belgfrukter, aspargessukkerroer, rødbeter, hestekastanje or tusenfryd tjene som de viktigste leverandørene av saponiner til medisinske formål.
Sykdommer og lidelser
I tillegg til positive effekter kan inntak av saponiner også forårsake Helse problemer. Dette krever vanligvis svært høye konsentrasjoner, men det kan ikke oppnås selv når du spiser mat med mye saponiner. Imidlertid, hvis saponiner kommer i kontakt med blodet, er enda lavere konsentrasjoner tilstrekkelig til å utløse hemolyse. Som regel er dette bare en hemolytisk effekt der blod celler er oppløst på grunn av deres interaksjon med saponiner. Dette faktum brukes i blod tester, blant annet, som en standard kvantitativ metode. Når tarmveggen er betent, kan permeabiliteten til tarmveggen økes ved påvirkning av saponiner. Samlet sett er imidlertid mengden som leveres av mat sjelden tilstrekkelig for en slik effekt. Imidlertid kan visse bivirkninger oppstå når du spiser lakris. Lakris inneholder store mengder glycyrrhizic syre. Dette er et saponin som finnes i roten til lakris anlegg. Lakris lages av lakrisplanten. Glycyrrhizic syre hemmer dannelsen av kortison fra kortisol. Kortison er den inaktive formen av hormonet. Den aktive kortisol ikke-spesifikt opptar reseptorene til mineralsk kortikoider, produserer effekter som ligner på mineralsk kortikoidhormon aldosteron. I prosessen blir mineralmetabolismen ubalansert i form av væskeretensjon, hypokalemiog hypertensjon, et fenomen som kan oppstå med økt lakrisforbruk.
