Hvert år produseres det over fem millioner tonn te over hele verden. Mens tyskerne fortsatt er nybegynnere i tedrikking. Ifølge statistikk fra den tyske teforeningen drakk tyske statsborgere bare 19.2 tonn i 2016, eller 28 liter per innbygger. Derimot klarer Europas ivrigste tedrikkere, britene, rundt 200. Bare østfriserne klarer mer: 300 liter. Dette setter dem rundt 120 liter foran irene, som er kjent som teelskere. Bladene i Tyskland kan ikke holde et lys til konkurrenten, kaffe, men det er ikke tedrikkers bekymring: han tar seg tid til favorittdrikken, brygger bladene i henhold til anbefalingen, velger nøye serviset sitt - og koser seg.
Teens historie
En god femtedel av tebladene kommer fra India, verdens nest største leverandør av te. Kina, hvor drikken først ble oppdaget og har blitt drukket i rundt 5,000 år, er førsteplass og leverer også det største utvalget av te. Det faktum at det i det hele tatt ble dyrket te i India var en ide om engelskmennene; opprinnelig vokste ingen teplanter i India. Britene hadde anskaffet seg en smak til te i Kina og Japan og ønsket ikke å savne drikken hjemme.
Så fra midten av 17-tallet sendte de de ettertraktede bladene fra Øst-Asia til Europa. Den fuktige, muggen luften i lasterommene og ekstreme klimaendringer underveis påvirket aromaen av te. I tillegg kan seilasen ta opptil ett år i dårlig vind, noe som gjorde lasten veldig dyr.
I tillegg når du handler med Kina ble vanskelig tidlig på 19-tallet, prøvde britene å vokse teplanter i den daværende kolonien India. Anlegget trivdes i skråningene av Himalaya, og Suezkanalen og raskere skip forkortet reisen: Te ble den engelske - og indiske - nasjonale drinken.
Over tid ga oppdrett oppdrettere mer robuste planter som nå trives i mindre ideelle tedyrkningsregioner, som Indonesia, Tyrkia og deler av Afrika.
Grønt eller svart?
Hvorvidt te er svart eller grønt, avhenger ikke av sorten, men av hvordan den behandles:
- Friske blader henges til å visne etter plukking, noe som får dem til å miste fuktighet, men ikke tørke helt.
- Så kommer de under en sirkulær trykk som bryter bladenees cellevegger, slik at cellejuice slipper ut og kommer i kontakt med luft.
- Kontakten med oksygen i luften starter deretter gjæringen. Dette fjerner bitre stoffer fra bladene og gjør dem holdbare. Samtidig skifter de farge og blir mørkebrune til svarte.
Grønn tederimot, er ikke gjæret, men dampet og deretter tørket. Tilogmed hvit te, som bare har vært tilgjengelig i relativt kort tid under forskjellige handelsnavn, er ikke gjæret. For å skaffe stoffet til denne spesielt milde drikken bruker te-gartnerne veldig unge, fortsatt uåpnede bladknopper av visse varianter og tørker hvert blad individuelt i luften.
Hvit te
"Hvit" kalles det fordi de unge bladene er dekket med en delikat hvit dun. Det forblir ganske lyst selv i koppen og motsetter seg ikke lang stepping. Tilhengerne fabler om den ganske utsøkte aromaen - men de som vanligvis drikker en sterk svart Assam vil trolig først bli skuffet over den delikate smak av hvit te.
