Den næringsrike teparybønnen stammer fra Arizona og Nord-Mexico, hvor den har vært kjent siden det tredje årtusen f.Kr. Den næringsrike belgfrukter brukes i vårt land som base for supper og som en grønnsak.
Dette er hva du bør vite om tepary bønne.
Den næringsrike teparybønnen er hjemmehørende i Arizona og Nord-Mexico. Det er en av en rekke sunne belgfrukter. Tepary bønne (Phaseolus acutifolius) er en av belgfrukter. Siden det er en tørkebestandig plante, blir den nå hovedsakelig dyrket i regionene med lav nedbør i Afrika. Der fungerer det som mat og fôr, samt erosjonskontroll. Plantene vokse til en høyde på ca 30 centimeter og spireklatringskudd opp til to meter lange. Blomstringene har opptil fem hvite til lyse lilla enkeltblomster, hvorfra ti centimeter lange belger med fem til syv frø, de faktiske bønnene, kommer ut etter selvgjødsling. I sterkt sollys lukkes blomstene og åpnes ikke igjen før på kvelden. Bønner blir vanligvis sådd i begynnelsen av regntiden, slik at de raskt voksende spirene drar nytte av fuktigheten. Noen dyrkere sår ikke før slutten av den våte perioden, fordi jorden da har tilstrekkelig fuktighet. Etter spiring krever tepary bønner lite Vann, selv om de gir betydelig mer med kunstig vanning. I dette tilfellet gir avlingen opptil 20 desitt per hektar, mens det i veldig tørre regioner bare er fem. Bønder høster de grønne belgene nesten hele året, og begynner så snart de første når ønsket størrelse. Bønnene i seg selv er hvite, rosa, brune eller mørke lilla, avhengig av sorten, og noen ganger flekkete. De hvite typene smak søt og brukes i passende retter. Jo mørkere fargen på bønnene er, jo mer blir søtheten og gir vei til en jordaktig smak. Med krydder som er kjent i Mellom-Amerika og Afrika, er det alltid mulig å lage tiltalende retter. Mange ser fremtiden for tepary bønne mer som en kilde til fôr og halm og mindre som en menneskelig mat. Men takket være ingrediensene og metthetsfaktoren av høy kvalitet, har den et stort potensial for å bli en del av det menneskelige kosthold også. Spesielt i økonomisk svake land er belgfrukter en viktig mat på grunn av sin lite krevende natur.
Viktighet for helse
Tepary bønne er ikke bare veldig næringsrik, men også sunn. Dette ble allerede bevist av innbyggerne i de opprinnelige dyrkningsområdene. Indianerne hadde flott utholdenhet og fysisk utholdenhet. De matet hovedsakelig på det jorden tilbød dem: grønnsaker, også bønner, frukt og noen ganger bøffelkjøtt. Den høye andelen av karbohydrater i tepary bønner mettes raskt og bærekraftig, mens det er rikelig proteiner tjene til å bygge muskler. I tillegg er protein en samlet viktig energileverandør. Selv om mange av oss unngår bønneretter på grunn av deres flatulente effekt, bør de likevel ty til dem fra tid til annen for de verdifulle ingrediensene. Det er imidlertid viktig å drikke nok når du spiser dem, siden belgfrukter generelt og teparybønner spesielt inneholder lite Vann. Det lave fettinnholdet i bønnen er nesten alltid en fordel. Likevel er denne typen bønner ikke egnet for vekttap, fordi den inneholder ganske mye kalorier. Ikke bare fordeler bønner mennesker Helse, men de gagner også jorda. De klarer å binde seg nitrogen der, som fremmer fruktbarhet og lar bønder klare seg uten ekstra (kunstig) gjødsel. Avlingens naturlighet tjener igjen menneskelig Helse.
Ingredienser og næringsverdier
Kaloriinnholdet i teparybønnen på 380 per 100 gram frøene er ganske høyt og fraråder dermed mange figurbevisste mennesker fra å spise den. På den annen side inneholder den mye protein: råproteininnholdet er 25 prosent. Det lave fettinnholdet på bare halvannen prosent er også hyggelig. På den annen side, som med alle pulser, er det mange karbohydrater; når det gjelder tepary bønne, er dette rundt 65 prosent. Imidlertid er mellom tre og fem prosent av dette råfiber, noe som er bra for tarmene. Den høye komponenten i mineraler med tre til fem prosent og ganske mye vitaminer er også ekstremt gode for bønner.
Intoleranser og allergier
Som de fleste belgfrukter, har tepary bønner en flatulent effekt. Derfor mennesker med en følsom fordøyelseskanalen bør unngå dem. I tillegg er det innholdet av giftige lektiner, som finnes i alle belgfrukter. Lektiner er proteiner som danner et bånd med visse karbohydrater og kan avsettes på veggen av tynntarm. I verste fall blir det porøst og giftstoffene kommer inn i blodet. Men siden lektiner i stor grad dør ved temperaturer over 75 grader Celsius, er det ikke stor risiko med kokte bønner. Imidlertid bør svært følsomme pasienter eller de med kompromitterte tarmvegger unngå tepary bønner.
Innkjøp og kjøkkentips
I vårt land er tepary bønner nesten utelukkende tilgjengelig tørket eller hermetisert; de ferske belgfrukter er ikke kommersielt tilgjengelige i Sentral-Europa. Fra utlandet kan den interesserte imidlertid skaffe frøene og i det minste spire dem. I et drivhus med de tørre og veldig varme klimaforholdene i opprinnelseslandene trives de godt. De som har ferske teparybønner tilgjengelig, kan også spise belgene: de skal fortsatt være grønne, og i motsetning til de som er av søte erter, må de tilberedes på forhånd. Så lager de en velsmakende grønnsak. Med hermetisert frukt er det ikke behov for bløtlegging som er viktig med tørkede bønner. Dette gjøres best over natten i en gryte med Vann, som må dekke bønnene helt og noen få centimeter utover. Etter det blir teparybønnene kokt i ferskvann eller grønnsaksbuljong og deretter gjort til suppe eller grønnsaker. Hermetikkproduktet kan oppbevares i nesten hvilken som helst periode; de tørkede bønnene skal oppbevares på et kjølig, tørt sted og i en tett lukket beholder slik at de er egnet for forbruk i flere måneder.
Forberedelsestips
Selv om tepary bønner er lite kjent i vårt land, representerer de for mange et sunt og interessant alternativ til andre belgfrukter. Dette skyldes hovedsakelig de forskjellige smakene til hver type frø. Alle er egnet for bearbeiding som suppe, grønnsaker eller (kokt) salat. Mindre kjent er en pure laget av tepary bønner. Den er laget på samme måte som den fra poteter, men har en helt annen smak. Fra hvite frø går det i en søt retning og smaker derfor veldig godt med vilt eller til og med fjærfe. Med frisk frukt gir den til og med en fancy dessert. For en chili con carne er de mørke frøene veldig passende. Den litt jordete smaken gir retten et spesielt preg.
