tilsetningsstoffer

Tilsetningsstoffer for mat (synonymer: tilsetningsstoffer; tilsetningsstoffer for mat) tilsettes under produksjon eller behandling av mat av teknologiske strømningsegenskaper, konsistens, skumdannelse eller diettmessige årsaker. Hvorvidt en ingrediens regnes som et tilsetningsstoff, avhenger ikke bare av mengden, men også av om stoffet primært brukes av teknologiske årsaker. For eksempel hvis smaker, vitaminer eller andre naturlige eller naturidentiske stoffer brukes med det formål å øke næringsverdien eller endre sensoriske egenskaper - smak, lukt, utseende - disse hører til ingrediensene. Etter tysk lov anses følgende stoffer som ekvivalente med tilsetningsstoffer: Aminosyrer, vitaminer A og D, mineraler og kunstige smaker. Ikke anses tilsetningsstoffer er alle andre smaker, plantevernmidler og hjelpestoffer (f.eks enzymer). For å klassifisere mattilsetningsstoffer jevnt i EU ble E-numrene introdusert. "E" står for "Europa". Det hender at E-antallet forskjellige tilsetningsstoffer bare skiller seg med en etterfølgende liten bokstav. Dette betyr at stoffene tilhører samme familie av stoffer, som f.eks karotenoider E 160a, E 160b, etc. Slike tilsetningsstoffer i matvarer kan bare godkjennes i Tyskland hvis de er teknisk nødvendige og ufarlige for Helse. Noen av dem fremmer allergiske reaksjoner eller forårsaker dem selv. Andre hindrer absorpsjon av vitale stoffer (mikronæringsstoffer) og har en skadelig effekt på stoffskiftet. Tilsetningsstoffer for mat er delt inn i følgende funksjonsklasser:

ADI-verdi

Bare noen få tilsetningsstoffer er tillatt å brukes i mat uten mengdebegrensning. For de fleste tilsetningsstoffer er bruken begrenset. Denne maksimale mengden er angitt med den såkalte ADI-verdien: ADI-verdien (akseptabelt daglig inntak) er mengden av et bestemt stoff som en person kan konsumere hver dag resten av livet uten å forårsake skade på Helse. Med andre ord brukes den til den toksikologiske vurderingen av et stoff. ADI-verdien er gitt i milligram per kilo kroppsvekt. Eksempel: Hvis ADI for et tilsetningsstoff er 0.1 mg / kg, betyr dette at en 70 kg voksen kan konsumere 7 mg (70 kg x 0.1 mg) av dette tilsetningsstoffet daglig, og et barn på 40 kg kan konsumere 4 mg uten frykt for skade til Helse. For å bestemme ADI for et tilsetningsstoff utføres en serie fôringsforsøk på dyr. Resultatene blir deretter ekstrapolert til mennesker med en sikkerhetsfaktor. For å sikre at syke eller følsomme forbrukere ikke blir skadet av tilsetningsstoffene, blir det igjen tatt hensyn til en sikkerhetsfaktor, og først da blir ADI-verdien referert til. ADI-verdien er ikke en grenseverdi. Selv om det overskrides nå og da, er det ingen fare på grunn av den høye sikkerhetsfaktoren.