Dagens matforsyning er mangfoldig. Imidlertid kan kvaliteten på maten påvirkes av mange faktorer:
- Industriell matproduksjon
- Kunstgjødsel, plantevernmidler, fabrikkoppdrett.
- Bearbeidet mat
- oppvarming, frysing, tørking, hermetisering, bestråling, blanchering, raffinering, tilsetningsstoffer, urenheter.
- Livsviktige stofftap av mat
- På grunn av lange transportveier og lagring, samt kjøkkenbehandling.
- Lagring, klargjøring, klargjøring, steking, grilling, steking, matlaging, prosessering i mikrobølgeovn, baking.