Ajowan er en årlig urteaktig krydder og medisinsk plante. Ajowan har sin viktigste betydning i nordindiske og arabiske regioner, så vel som i sentralasiatiske regioner, hvor de tørkede fruktene minner om selleri frø, blir verdsatt som en krydder og deres antibakterielle og soppdrepende egenskaper brukes. Hovedkomponenten i essensielle oljer av ajwain frukt er tymol, som i tillegg til den betydelige brenning skarphet, minner om timian in smak.
Forekomst og dyrking av ajwain
Ajowan (Tractyspermum copticum) er en årlig urteaktig plante med små pinnately lobed blader som tilhører umbelliferae familien (Apiaceae) og når en veksthøyde på 50 til 80 centimeter. Navnet Ajowan finner sin opprinnelse i indisk sanskrit og betyr noe som "gresk". I Tyskland blir ajowan ofte referert til som kongskummen. De små ellipsoide delte fruktene, omtrent to millimeter store, viser iøynefallende langsgående ribbe og ligner noe selleri frø i utseende. Fruktene inneholder en essensiell olje med høyt innhold av tymol, som er preget av sin soppdrepende og bakteriedrepende effekt mens den har en behagelig smak. tymol brukes også i vestlige industrisamfunn som tilsetningsstoff i visse produkter som munnskyllevann og tannkrem, og blir vanligvis produsert syntetisk for disse formål. Ajwain har blitt dyrket i begrenset skala i flere tusen år. Opprinnelsen antas å være i det østlige Middelhavet, muligens også i det gamle Egypt. Der ble den essensielle oljen brukt i lang tid til balsamering av mumier på grunn av dens soppdrepende og bakteriedrepende egenskaper kombinert med en behagelig lukt. I dag er området distribusjon inkluderer hovedsakelig nordindiske regioner og Iran. Ajwain frukt er også mye brukt i arabiske land som en ingrediens i visse krydder blandinger.
Effekt og anvendelse
Verdsatt er ajwain frukt for sine essensielle ingredienser, som i stor grad består av tymol. Ofte kalles ajwain frukt også feilaktig frø eller til og med Løpstikke frukt, selv om det ikke er noe forhold eller forhold til kjærlighet. Thymol er en monoterpen som også finnes i timian, oregano og velsmakende. Thymol har en sterk desinfeksjonsmiddel soppdrepende og bakteriedrepende virkning. Den kjemiske formelen er C10H14O, som betyr at tymol utelukkende består av grunnstoffene karbon og hydrogen, som er tilgjengelig praktisk talt overalt på planeten vår, og en enkelt oksygen atom. I indisk mat er ajwain hovedsakelig ettertraktet som et sterkt krydder med en smak som ligner på timian, som er spesielt godt egnet til å krydre stivelsesholdige grønnsaker, poteter og belgfrukter. Fordi de aromatiske stoffene den inneholder er lettere oppløselige i fett enn i Vann, anbefales det å steke ajwain-frukten i olje eller fett for å oppløse de aromatiske stoffene og la dem passere i oljen. På grunn av sin sterke og dominerende aroma og på grunn av sin skarphet, som kan modereres av matlaging, ajwain brukes sjelden som krydder alene, men brukes vanligvis som ingrediens i standardiserte krydderblandinger. I blandinger som Berbere eller Chat Masala, som er spesielt kjent i India og arabiske land, er ajwain en av de viktigste ingrediensene. Krydderblandingen Berbere antas å ha sin opprinnelse i Etiopia og gir en kobling mellom indiske og arabiske preferanser. Chat Masala er en rent indisk krydderblanding som hovedsakelig brukes til å forbedre salater, desserter og forskjellige chutneys. I Bihar og Nepal er krydderblandingen Panch Phoran mye brukt. Det er en variant av den bengalske blandingen med fem krydder. Spesielt bør nevnes den såkalte “parfymerte smør”Produsert i India. Det er smør smaksatt med ajwain, noe som gir den en spesiell duft og et særegent smak.
Viktighet for helse, behandling og forebygging.
Ingrediensene i den tørkede ajwain-frukten er ikke bare preget av aroma og brenning skarp smak, men har også en sterk desinfeksjonsmiddel, soppdrepende og antibakteriell effekt. I ayurvedisk medisin brukes ajwain som medisinplante for å lindre fordøyelsesproblemer og redusere feber. Tilsynelatende favoriserer de antibakterielle og soppdrepende egenskapene til ingrediensene regenerering av sunne tarmflora etter smitte med bakterier som førte til fordøyelsesproblemer. I følge ayurvediske instruksjoner tygges en skje med ajwain-frukt og skylles deretter ned med varm Vann etter noen minutter. Dette har fordelen at den bakteriedrepende og soppdrepende effekten av ingrediensene allerede kan utvikle seg i munnhule. Som et middel, som forplantes i India mot forkjølelse, med hoste i tillegg til halsbrann og hodepine, er den såkalte Omam Vann. Det er destillert vann der ajwain frukt har blitt gjennomvåt og som er drukket i slurker. Effekten av omamvann kan økes hvis fruktene på forhånd stekes og deretter dynkes. I tradisjonell medisin brukes tymol, den viktigste aktive ingrediensen i ajwain frukt, til å behandle betennelse og soppinfeksjoner i hud og slimhinner, samt forkjølelse og bronkial katar. Thymol er derfor en komponent av mange forkjølelse rettsmidler. Det har vist seg å være spesielt effektivt ved bruk mot smittsomme former og gjær. For eksempel er thymol funnet som en aktiv ingrediens i vaginal kapsler og i preparater for behandling munnhule sopp. Når du bruker behandlinger med tymol, bør det bemerkes at for høy dose kan forårsake hodepine og oppkast. Thymol blir ofte tilsatt munnskyllevann og tannkrem på grunn av dets bakteriedrepende og soppdrepende effekt kombinert med den behagelige timian-smaken. Imidlertid kommer tymolen vanligvis fra industriell syntetisk produksjon.
