Vann spinat er en grønn grønnsak som spesielt fremhever asiatiske retter. Den tilhører slekten til det prangende vintreet og kan være både årlig og flerårig. Andre navn - spesielt innen det kulinariske området - er phak kwang tung eller kangkung.
Her er hva du bør vite om vannspenat
Vann spinat trives hovedsakelig på fuktige steder opp til 1550 meter over havet. Den grønne bladgrønnsaken stammer trolig fra Asia og er nå hjemme i tropiske og subtropiske områder. Vann spinat tilhører slekten til prangende bindweed, som også er kjent for botanikere som fantastisk bindweed eller Ipomoea. Slekten inkluderer rundt 650 forskjellige arter av planter, inkludert søtpotet, og tilhører bindweed-familien. Vannspinat trives hovedsakelig på fuktige steder opp til 1550 m høyde. Den grønne bladgrønnsaken stammer trolig fra Asia og er nå hjemme i tropiske og subtropiske områder. Der forekommer det veldig ofte. Mens vannspenat vokser urteaktig på bakken noen steder, kan den også flyte på vann i rismarker, dammer eller sakte flytende vannmasser. Dermed er det ikke bare tilpasset forskjellige steder, men kan også takle under skiftende miljøforhold. Planten kan være både årlig og flerårig. Årlige vannspenatblomster bare en gang og visner deretter; bøndene må sette den på nytt hvert år. Dette trenger imidlertid ikke være en økonomisk ulempe hvis bønder høster hele planten uansett. Fra flerårig vannspenat kan de derimot bare samle individuelle blader. I dette tilfellet forblir planten intakt og fortsetter å leve. Den overlever i flere år på denne måten. Under gode forhold kan flerårig vannspinat blomstre og danne frø flere ganger i året. Den skiller seg dermed fra flerårige planter, som også lever i flere år, men bare blomstrer en gang i året. Vannspinatens bladform er langstrakt, men kan variere i enkelte tilfeller - avhengig av vekstforhold og tilpasning. Bladene er enten lansettformede eller ovale. Noen ganger har bladene fine hår som hjelper planten å regulere væsken balansere ved hjelp av fordampning. Vannspinat er en relativt lite krevende plante og trives nesten hele året, forutsatt at temperaturen ikke faller under frysing. I drivhus (inkludert forkjølelse drivhus uten kunstig oppvarming), bønder også vokse vannspinat gjennom året.
Viktighet for helse
De karbohydrater i vann spinat er hovedsakelig komplekse karbohydrater; menneskekroppen kan fordøye dem bare sakte, fordi enzymer må først bryte ned de enkelte karbohydratbyggesteinene. Først da kan fordøyet karbohydrater passere gjennom tarmveggen inn i blod. Kompleks karbohydrater står altså i kontrast til enkle karbohydrater som f.eks sukker. Disse karbohydratene består bare av korte kjeder av sukker molekyler - kroppen trenger derfor knapt å bryte dem ned og kan absorbere dem raskere. Komplekse karbohydrater øker blod sukker nivåer relativt sakte og hold dem konstant lenger. Å spise vannspenat og andre matvarer som inneholder mer komplekse enn enkle karbohydrater, hjelper dermed til å forhindre diabetes og andre metabolske sykdommer. Noen karbohydrater i vannspenat kan ikke fordøyes av mennesker. De er kostfibre som ikke har noen næringsverdi i seg selv. Ikke desto mindre er de av stor betydning for tarmens funksjon: de utfordrer muskelbevegelser og forhindrer dermed forstoppelse og andre fordøyelsesproblemer. Det tyske ernæringsselskapet (DGE) anbefaler å innta 30 g kostfiber per dag. I tillegg inneholder vannspinat mange sekundære planteforbindelser slik som klorofyll. Ernæringsfysiologer og leger er fortsatt ikke enige om betydningen av disse stoffene for den menneskelige organismen. Imidlertid viser noen studier mulige positive effekter av sekundære planteforbindelser on Helse, spesielt i forhold til hjerte- og karsykdommer og kreft. Imidlertid anses disse dataene ikke for å være sikre og krever mer grundig forskning i fremtiden.
Ingredienser og næringsverdier
| Næringsinformasjon |
Mengde per 100 gram |
| Kalorier 19 | Fettinnhold 0.2 g |
| Kolesterol 0 mg |
Natrium 113 mg |
| Kalium 312 mg | Karbohydrater 3.1 g |
| Protein 2,6 g |
Kostfiber 2.1 g |
Vannspinat inneholder omtrent 48% karbohydrater - inkludert mange komplekse karbohydrater - og 24% protein i tørrstoff. Dermed inneholder 100 g ferskvanns spinat i gjennomsnitt 3.4 g karbohydrater og 2 g kostfiber. Det intakte anlegget består av 90% vann og er veldig lavt i kalorier: 100 g inneholder bare 19-20 kcal. Vannspinat er derfor ideell for et kaloribevisst og lite karbohydrat kosthold.
Intoleranser og allergier
En spesifikk allergi til vannspenat er veldig sjelden og er ikke en av de vanligste allergiene. Men hvis det er typisk allergi tegn som rødt hud, elveblest, hovent hud, øyne eller hals manifesterer seg etter å ha spist vannspinat, er medisinsk vurdering nødvendig. Intoleranser manifesterer seg oftere i form av fordøyelsesklager. Imidlertid kan disse også skyldes fiber og komplekse karbohydrater som vannsinat inneholder. Folk hvis forrige kosthold var mangelfull i slike stoffer må vanligvis venne seg til denne endringen først. Fordøyelsessystemet lærer imidlertid å takle den nye maten etter kort tid. Ofte forsvinner fordøyelsesklagene derfor etter omtrent to uker med regelmessig inntak av komplekse karbohydrater og kostfiber (minst 30 g per dag). Hvis personen lider av delikate klager som hevelse i spiserøret eller ikke er sikker, er det bedre å avstå fra å spise vannspenat av sikkerhetsmessige årsaker.
Tips om shopping og kjøkken
I butikker er vannsinat ofte også tilgjengelig under navnet Phak Kwang Tung eller Kangkung. Asiatisk mat utnytter vannspinat mest. Den brukes i mange retter, ofte med andre grønnsaker, men også med ris alene. Ferskvannssinat bør oppbevares i kjøleskapet. Det beste stedet for dette er en lukket beholder i crisperen, da avkjølingen der er ideell for den grønne bladgrønnsaken. Bladene har en tendens til å visne ganske raskt - noe som ikke bare er mindre tiltalende, men også har en negativ effekt på ingrediensene: mange vitaminer brytes veldig fort ned når den rotte planten utsettes for fri luft sirkulasjon. Sollys bryter også ned noen næringsstoffer som vitaminer og endrer dem på et biokjemisk nivå, som biologisk inaktiverer dem. Deretter har de ikke lenger ønsket Helse effekt for mennesker.
Forberedelsestips
Vannspinat utfyller grønnsaks- og risretter og er egnet for både damping og sautering. I moderne matlaging, er en mikrobølgeovn allerede tilstrekkelig for damping. For å gjøre dette, plasser vannspenat i en matlaging pose eller mikrobølgesikker beholder og damp kort ved lav effekt. I en gryte koker du dampen av grønnsakene ved å helle en liten mengde vann i gryten og legge vannspenat over den i en sil eller matlaging kurv. Vannspinaten må da stå i omtrent et minutt og er klar til videre bruk. En enkel tallerken med vannspinat består av ris og dampet vannspenat, beriket (avhengig av region, årstid og anledning) med krydder etter ønske. En teskje sesamolje fullfører retten.
