Produkter
Agar (synonym: agar-agar) er tilgjengelig som et rent stoff i apotek, apotek og store dagligvarebutikker. Det finnes i mange bearbeidede produkter. Agar ble oppdaget på 17-tallet og oppsto i Japan. Det er generelt sett dyrere enn gelatin.
Struktur og egenskaper
Agar består av polysakkarider av forskjellige rødalger, hovedsakelig for eksempel, og. Det oppnås ved å trekke ut algene med koking Vann. Ekstrakten er varmfiltrert, konsentrert og tørket. Agar er til stede som pulver eller brede, krøllete bånd eller flak. Den er fargeløs til svakt gul, gjennomsiktig, noe tøff og vanskelig å bryte. Det er mer sprøtt etter tørking. Ren agar har en slimete smak. Gelen som dannes er luktfri og smakløs.
Ingredienser
Hovedkomponentene er agarose og agaropektin. Agarosen er ansvarlig for geleringsevnen.
Effekter
Agar har gelerende, stabiliserende, klargjørende, emulgerende og viskositetsøkende (fortykende) egenskaper. Det som er spesielt med agar er varmestabiliteten til geler dannet. Gelen smelter ved omtrent 85 ° C og stivner ved omtrent 40 ° C. Gelatinsmelter derimot ved kroppstemperatur.
Bruksområder
- I næringsmiddelindustrien og på kjøkkenet, for eksempel til sauser, desserter, konfekt og meieriprodukter.
- Som geleringsmiddel for syltetøy.
- For vegetarisk matlaging som et alternativ til dyr gelatin, som et vegetabilsk geleringsmiddel.
- For behandling av forstoppelse (paragar).
- Som et farmasøytisk hjelpestoff, for eksempel som en base eller som et oppløsningsmiddel.
- For utarbeidelse av agarplater og agarkulturmedier.
Dosering
Dryss agaren i væsken som et geleringsmiddel, og kok i to minutter, omrør ofte. Fortsett deretter å bearbeide eller la det avkjøles. En teskje geler ca. 500 ml væske - det er derfor nødvendig med relativt små mengder fra ca. 1%. Agar oppløses i varmt Vann. Det er derfor ikke egnet for forkjølelse retter.
Bivirkninger
Agar anses generelt som trygt og tålelig (GRAS).
