Brokkoli: Intoleranse og allergi

Brokkoli (Brassica oleracea var. Italica Plenck) er en vegetabilsk plante av korsblomstfamilien. Relatert til blomkål er den rik på mineraler, vitaminer og fytokjemikalier.

Dette er hva du bør vite om brokkoli

Som alle medlemmer av kålhoder familie, brokkoli stammer fra villkål. De første brokkoliplantene stammer trolig fra Lilleasia. I Europa var anlegget først kjent bare i Italia. De grønne blomstene med brokkoli er faktisk blomsterstand som ikke har utviklet seg ennå. I motsetning til blomkål kan brokkoliens knopper imidlertid allerede sees veldig tydelig. Hodene på planten er blågrønne til mørkegrønne. Imidlertid er det også varianter der blomstene ser ut som lilla, gule eller hvite. Den normale vekstsesongen med blomkål er mellom 14 og 15 uker. Brokkoliblomster høstes når midten av blomstene er fullformet og fremdeles lukket. De lukkede blomster er avskåret med et stykke på 10 til 15 centimeter av stammen og tilhørende blader. De resterende knoppene på siden vil senere vokse inn i flere blomsterhoder, som kan høstes etter hvert. Som alle medlemmer av kålhoder familie, brokkoli stammer fra villkål. Den første nevner av kålhoder familien kan bli funnet i eldgamle tider. Både de gamle grekerne og romerne brukte bladkålvarianter. Disse inkluderte enkle blomkålsorter, som må ha vært veldig lik dagens brokkoliplante. De første brokkoliplantene stammer trolig fra Lilleasia. I Europa var anlegget først kjent bare i Italia. Prinsessen av Urbino, Caterina de 'Medici, tok med seg brokkoli til Frankrike på 16-tallet. Derfra nådde den også England under navnet italiensk asparges. Brokkoli ble deretter introdusert til USA på 18-tallet av den amerikanske presidenten Thomas Jefferson. Opprinnelig var det bare ment som et eksperimentelt anlegg, men det fant raskt veien på amerikanske plater. I dag er de viktigste dyrkingsområdene i Europa i de vestlige Middelhavslandene. Spesielt området rundt byen Verona i Italia er kjent for brokkolidyrking. Innenriks dyrket brokkoli er tilgjengelig i Tyskland mellom juni og oktober.

Viktighet for helse

Brokkoli inneholder mange mineraler og vitaminer. Den er rik på kalium, kalsium, jern, fosfor, sink og natrium. Spesielt, den kalsium innholdet er veldig høyt. Dermed kan brokkoli bidra godt for å oppfylle det daglige kravet til mengdeelementet. Kålen inneholder også mange vitaminer fra B-gruppen. Disse inkluderer vitaminene B1, B2, B6 og E. Den inneholder også vitamin E, provitamin A og vitamin C. Spesielt i innholdet av vitamin C, brokkoli har ganske mye foran den relaterte blomkålen. Når den tilberedes forsiktig, inneholder brokkoli nesten dobbelt så mye vitamin C som blomkål. I tillegg til mineraler og vitaminer inneholder brokkoli også sekundære planteforbindelser. Sekundære planteforbindelser kalles også fytaminer. De brukes vanligvis av planter for å forsvare seg mot rovdyr, men har store Helse fordeler for mennesker. Brokkoli sekundære planteforbindelser inkludere flavonoider og glukosinolater. Glukosinolater kan lagre indoler og isotiocyanater. Det viktigste isotiocyanatet i brokkoli er sulforafan. Videre er isotiocyanatene 3-butenylisotiocyanat, 4-metylsulfinylbutylisotiocyanat, allylisotiocyanat og metylsulfinylpropylisotiocyanat til stede. Brokkoli er også rik på protein og kompleks karbohydrater. Kalorier og fett, derimot, er nesten fraværende. 100 gram brokkoli har bare 24 kilokalorier. For hver 100 gram er det 3.8 gram protein og 2.7 gram karbohydrater. Fettinnholdet er bare 0.2 gram per 100 gram. Med en Vann innhold på 89 prosent og et fiberinnhold på 3 prosent, er brokkoli godt egnet for vekttap.

Ingredienser og næringsverdier

Brokkoli gir ikke bare kroppen viktige vitaminer og mineraler, det sies også å beskytte mot kreftAnsvarlig for denne effekten er det sekundære plantestoffet sulforaphane. Sulforaphane får kroppen til å produsere indol-3-karbinol (IC3). De aktive ingrediensene fra brokkoli har vist seg å være effektive i bekjempelse av tumorstamceller. Disse svulststamcellene reagerer vanligvis ikke bra på kjemoterapi. Imidlertid fortsetter det å dannes nytt tumorvev fra dem, så uten å bekjempe tumorstamcellene, kreft kan ikke helbredes. Ingrediensene i brokkoli blokkerer en spesiell signalvei i det spesielt aggressive kreft celler og dermed bekjempe motstand mot kjemoterapeutiske midler. I eksperimenter med mus ble det vist at kjemoterapi i kombinasjon med sulforaphane fullstendig stopper tumorvekst. Metastase til andre organer kan også forhindres av den aktive ingrediensen fra brokkoli. Ytterligere studier pågår for tiden for å bevise at den kreftfremkallende effekten av brokkoli også kan overføres til mennesker. For å behandle kreft må sulforafan imidlertid ekstraheres fra brokkoli og administreres i frysetørket pulver form.

Intoleranser og allergier

Allergiske reaksjoner på kålgrønnsaker er svært sjeldne. Bare kontaktallergiske reaksjoner er beskrevet i forbindelse med brokkoli. Brokkoliolje og brokkoliekstrakt brukes i noen kosmetikk. Intoleranse mot kålgrønnsaker og dermed også mot brokkoli er mer vanlig. Mange reagerer på kål med mage ubehag og flatulens. Imidlertid tolereres brokkoli vanligvis veldig godt av folk med histamin intoleranse.

Tips om shopping og matlaging

Brokkoli er i sesong i Tyskland mellom juni og oktober. Jo ferskere brokkoli, jo flere vitaminer, mineraler og sekundære planteforbindelser inneholder den. Når du kjøper, må du sørge for at blomster er dypgrønne og ikke visne. Kålen hode skal være kompakt når du kjøper den. Blomstringene skal være tette og ikke åpne. Blomstene skal under ingen omstendigheter være gule. Siden brokkoli fremdeles kan blomstre etter høsting, bør den lagres på et kjølig, mørkt sted til det er klart til å spise. Innpakket i plastfolie i crisperen, holder brokkoli seg best. Siden brokkoli vilter raskt, bør den imidlertid konsumeres så snart som mulig. Brokkoli-blomster må ikke lagres med etylenproduserende frukt som epler eller bananer. Brokkolien vil da ødelegge mye raskere. Brokkoli kan også fryses. Imidlertid bør det blancheres i tre minutter før frysing. Pakket i lufttette fryseposer, kan den oppbevares i fryseren i opptil 10 måneder.

Forberedelsestips

Før matlaging, bør blomstene kuttes av stilken. Alle blomster skal være omtrent like store, slik at de tilberedes samtidig. Selve stilken kan også spises. Imidlertid må den først frigjøres fra sin woody bark. De små bukettene og den skrelte stilken skal nå skrelles grundig. Brokkoli kan deretter spises rå eller blancheres kort. Etter blanchering må kålen slukkes med is Vann, ellers blir det overkokt. Jo lengre brokkoli er kokt, jo flere næringsstoffer mister den.