Å forhindre campylobacter enteritt, må man være oppmerksom på å redusere risikofaktorer.
Atferdsmessige risikofaktorer
- Forbruk av forurenset mat:
- Fjærkre kjøtt (spesielt kylling): inkludert fondue chinoise; der kylling serveres ved bordet og tilberedes i en varm buljong
- Kyllingegg
- Rå kjøttprodukter som kjøttdeig (Mett)
- Rå melk eller rå melkost
- Drikkevann
- Tett kontakt med infiserte dyr
Andre risikofaktorer
- Varm sesong (høye utetemperaturer)
Generelle profylaktiske tiltak
- Konsekvent personlig hygiene, for eksempel å vaske hendene etter toalettet (se nedenfor).
- Konsekvent overholdelse av hygiene på kjøkkenet, spesielt når du behandler fjærfe (se nedenfor).
- Grundig matlaging av / fjærfe) kjøtt.
- Kokende rå melk
- Ubehandlet overflate Vann skal ikke være full.
- Små barn, eldre, immunforsvarede mennesker bør ikke spise rå animalsk mat.
Tiltak på slakterier
- Streng overholdelse av slaktehygiene
Generelle hygienetiltak
Før du tilbereder fersk mat, må hendene vaskes med såpe og Vann i minst 30 sekunder! Videre er det gyldig å vaske maten grundig før inntak, skrelle eller også koke gjennom (minst 2 minutter en kjernetemperatur på 70 ° C i maten ved å varme opp ved å koke, steke eller pasteurisere). Denne regelen bør følges, spesielt i utlandet, og når maten ikke kommer fra.Fryser matderimot, kan ikke drepe helt Campylobacter, men bare reduser antall bakterier. Rå mat må alltid gnides under rennende Vannuavhengig av sted og opprinnelse. Bruk om nødvendig en grønnsakbørste til dette formålet. Ikke bruk et håndkle til tørking, bruk kun papirhåndklær. Ikke bruk treskjærebrett (på grunn av risiko for bakteriekolonisering). For å forhindre fekal-oral infeksjoner kan følgende tiltak beskytte:
- Rengjør arbeidsplassen regelmessig med varmt vann og vaskemiddel.
- Vask hendene med varmt vann og såpe når du lager mat
- Hyppig skifte av oppvask svamper og oppvaskhåndklær.
- Bruk bare fersk rå egg, som for majones eller tiramisu. Mat som inneholder egg bør oppbevares nedkjølt og konsumeres så snart som mulig.
- Tilbered salater og grønnsaker separat fra kjøtt og fjærfe.
- Speil eller eggerøre skal varmes opp til eggeplommen har koagulert, frokosteggene skal kokes i minst fem minutter
- Tine frossent vilt og fjærfe i kjøleskapet og bruk et kar som er lett å rengjøre, kast tinevann umiddelbart
I utenlandske land, så lenge hygienestandarder ikke er oppfylt, bør følgende regler også følges:
- På rå melk og eggretter, som iskrem, pudding eller majones og rå matprodukter, som salater, best å gjøre uten helt
- Grønnsaker, kjøtt, fisk og sjømat er fri for patogener hvis de er oppvarmet tilstrekkelig (minst 2 minutter en kjernetemperatur på 70 ° C i maten)
- Kok opp vann før du drikker
- Avstå fra fruktjuice og isbiter
- Drikk bare fra originale forseglede flasker
