Matskandaler forekommer i vårt land med mer eller mindre jevne mellomrom. Noen ganger er det råttent kjøtt som får folk til å bli begeistret, da ødelegger for høye konsentrasjoner av akrylamid gleden av chips og kaker. Som forbruker er usikkerheten stor, og ikke sjelden spørs spørsmålet: "Hva kan du egentlig fortsatt spise uten å nøle?"
Helserisiko fra mat
Det er ikke alltid lett for forbrukerne å vurdere mulig Helse risiko fra mat. Mange føler seg truet av mulige skadelige stoffer i maten. En trussel fra uønskede stoffer i mat er ganske sjelden, men bør vurderes med nødvendig oppmerksomhet. Personlig atferd i innkjøp og lage mat kan gå langt mot å minimere personlig risiko.
Paradisforhold i supermarkedet
Folk har aldri fått så god mat som i moderne tid. I supermarkedet finner vi et bredt spekter av varer. Ferdige måltider som vi bare trenger å varme opp i mikrobølgeovnen i 5 minutter før vi spiser, friske jordbær om vinteren, pølser med lang holdbarhet, saftige ananas fra Sør-Amerika - alt dette er ikke lenger et problem i dag. Matindustrien har tilpasset forbrukernes vaner. Takket være passende produksjonsmetoder, prosesseringsprosedyrer og transportveier er det knapt noen grenser for varene som kan gjøres tilgjengelige. Som lekfolk i matproduksjon klarer vi imidlertid ofte ikke å vurdere risikoen forbundet med inntak av visse matvarer. Usikkerheten er følgelig stor, og mange står hjelpeløse foran butikkhyllen. Hva skal vi passe på når vi handler? Hvilke stoffer eller materialer kan være problematiske og er derfor uønskede?
Uønsket - akrylamid og co.
Uønskede stoffer kan komme inn i maten vår fra en rekke kilder. For eksempel kan rester fra plantevernmidler eller veterinærmedisiner forurense maten vår. Uønskede stoffer kan dannes under bearbeiding og tilberedning av mat, for eksempel akrylamid, som dannes når visse produkter varmes opp. Uønskede stoffer kan også forekomme naturlig i mat. Disse inkluderer for eksempel solanin i poteter og blussinsyreholdige glykosider i mandler. Noen stoffer kan være en Helse bekymring for visse grupper av mennesker. For eksempel har noen mennesker intoleranse mot visse matingredienser som histaminer, svovel forbindelser og noen konserveringsmidler. Men hva betyr dette for oss? Gjør dette maten usikker eller til og med et helseproblem?
Minimer din personlige risiko!
For å gi deg svar på spørsmålene som stilles, ønsker vi å gi deg detaljert informasjon om uønskede stoffer i mat i en serie artikler. Ved å gjøre dette tar vi en ukentlig titt på spesifikke klasser av stoffer. Vi ser på kildene deres, deres Helse bekymringer avhengig av konsentrasjon og den inntakende organismen. Du vil få svar på spørsmål om den juridiske situasjonen og den aktuelle eksponeringssituasjonen. Praktiske tips om kjøp, oppbevaring og prosessering av mat skal hjelpe deg til å bli mer bevisst på mulige risikoer og å minimere din personlige risiko. Som lekfolk i matproduksjon klarer vi ofte ikke å vurdere risikoen forbundet med inntak av visse matvarer. Usikkerheten er følgelig stor. I vår serie så vi derfor på de forskjellige uønskede stoffene i maten og kom til bunns i deres skadelige potensial. Noen avslørende resultater kan utledes av dette.
Dosen er avgjørende
Uønskede stoffer i mat skal ikke fundamentalt klassifiseres som ”forurensende stoffer” eller skadelige. Det avhenger av mengden vi tar inn av et stoff. Avhengig av organismen har de bare en skadelig helseeffekt over en viss mengde. For de fleste av disse stoffene er det derfor maksimale mengder eller grenseverdier som er satt av lovgiveren og overvåkes av myndighetene. Disse er satt til nivåer som ikke utgjør en gjenkjennelig risiko selv om stoffet tas daglig over en levetid.
Matovervåking viser god kvalitet
Hvert år, i tillegg til den offisielle maten overvåking, foregår en såkalt matovervåking, som tjener den forebyggende helseforbrukerbeskyttelsen. I denne prosessen blir matvarer i en kurv med varer som er representative for Tyskland undersøkt for nivåer av stoffer som er uønskede for helsen. Dette beviser at kvaliteten på maten vår er god, med få unntak.
Vi kan ikke unngå vårt eget ansvar
Imidlertid er det ikke noe som heter hundre prosent sikkerhet mot matforurensning. Selv den mest engasjerte myndighetskontrollen kan ikke unngå dette. Selv om en risiko for uønskede stoffer i mat er ganske sjelden, bør dette likevel vurderes med nødvendig oppmerksomhet. Videre er forskning på effekten av mange stoffer fortsatt i begynnelsen. Dessverre kan vi derfor ikke se bort fra vårt ansvar som forbrukere. Personlig atferd i innkjøp og lage mat kan gi et stort bidrag til å minimere personlig risiko. Dette er diskutert i detalj i de enkelte artiklene.
konklusjonen
Det er ikke alltid lett for forbrukerne å vurdere mulige helserisiko fra mat. Mange føler seg truet av mulige forurensninger i maten. Antatte matskandaler til og med skyer gleden av mat. God kunnskap om de faktiske farene og deres unngåelse, men også en høy ansvarsfølelse når du kjøper og lage mat, gi deg som forbruker størst sikkerhet. Over de mulige farene med skadelige eller uønskede stoffer i maten, må vi heller ikke glemme at innen næringsområdet er risikofaktoren nummer én feil spiseatferd. Fra vitenskapens synspunkt, en feil kosthold, som er ubalansert og for rik på kalorier, representerer den største helserisikoen for oss.
