Små hjelpere, såkalte mikroorganismer som bakteriegjær eller sopp, er involvert i mange matteknologiske prosesser. De er for eksempel involvert i ølbrygging, yoghurt produksjon og modning av ost. Siden de er behov for i stor skala i dag, kommer mange av disse mikroorganismene fra det genetiske verkstedet. De er modifisert ved hjelp av genteknologi prosesser slik at de produserer visse stoffer til en lav pris. Disse blir deretter brukt som tilsetningsstoffer og hjelpestoffer i næringsmiddelindustrien.
Løpe til osteproduksjon
Det er nødvendig med løpejæring for å lage ost. Rennet finnes i kalvene mage og inneholder enzymet chymosin, som forårsaker melk protein å koagulere. Tilsetningen av løpejæringen initierer fortykning av melk. I tillegg til dyreløpe fra kalvenes mage, kan enzymet nå også oppnås ved hjelp av genetisk modifiserte mikroorganismer.
Det er ingen spesielle forskrifter for godkjenning og merking av disse genetisk konstruerte hjelpere. Rent juridisk sett betraktes de som tekniske hjelpestoffer, og trenger ikke å være med på ingredienslisten. Den nåværende kunnskapstilstanden viser at det ikke er noen rester av genetisk modifiserte mikroorganismer i de produserte matvarene, siden det er flere prosesseringstrinn mellom produksjonen av stoffene og den ferdige maten.
Genmodifisert dyrefôr
Produksjon av kjøtt, melk og egg i Europa har nådd en dimensjon som gjør import av større mengder fôr uunngåelig. Spesielt soyabønner importeres fra Nord- og Sør-Amerika. Fôrvarer inneholder derfor vanligvis andeler av genetisk modifiserte soyabønner. Det kan imidlertid antas at maten som produseres i hvert tilfelle ikke skiller seg fra rent konvensjonell produksjon. For eksempel har flere studier vist at genetisk modifisert fôr ikke kan påvises i melk.
Så langt, genteknologi har bare funnet veien inn i våre supermarkeder indirekte. I Europa er det fortsatt mye tilbakeholdenhet med denne teknologien. Imidlertid viser den globale utviklingen det genteknologi vil fortsette å spre seg på mange områder.
