Hva er umettede fettsyrer?
Alt som ofte kalles "fett" er faktisk fettsyrer, eller til slutt absorberes i mage-tarmkanalen som fettsyrer. Fettsyrer kan da transporteres mye bedre for kroppen i blod. En nøyaktig kjemisk bakgrunnsbelysning av dette faktum vil trolig føre for langt på dette punktet.
Man kan forestille seg fettsyrer som lange kjeder av karbonatomer, som er omgitt av hydrogenatomer på utsiden, som igjen er koblet til den lange karbonkjeden. Mens mettede fettsyrer er preget av det faktum at hvert karbonatom danner en binding med nøyaktig to hydrogener, er umettede fettsyrer preget av det faktum at karbonatomer er forbundet med bare ett hydrogen. Man kan med andre ord også si at umettede fettsyrer bærer en dobbeltbinding i kjeden sin. Ytterligere umettede fettsyrer kan fortsatt deles i bare eller flere ganger umettede fettsyrer. Når det gjelder en enumettet fettsyre, påvirkes nøyaktig to karbonatomer av dette fenomenet; når det gjelder en trippelumettet fettsyre, derimot, er det totalt seks karbon koblet til bare ett hydrogenatom. Avhengig av hvor mange dobbeltbindinger som oppstår, snakker man om mono- eller flerumettede fettsyrer.
Hvilken effekt har olivenolje?
Olivenolje er den viktigste kilden til fett i middelhavsmat. Studier viste at mennesker fra middelhavsland lider betydelig sjeldnere eller sterkere av arteriosklerose. Olivenolje inneholder ganske enkelt mettede fettsyrer, som kroppen bruker, for å senke de "skadelige" LDL kolesterol. Hvor stor forskjellen mellom kald og varmpresset olivenolje faktisk er, er foreløpig ikke tilstrekkelig avklart. Man antar imidlertid at den ubehandlede prosessen med kaldpressing mottar flere umettede fettsyrer.
Hvilke vitaminer har en positiv effekt?
En positiv effekt angående arteriosklerose tilskrives Vitaminen B12, B6, B1, vitamin E, men spesielt vitamin C. Mange studier kan tidligere bevise at vitamin C var i stand til å senke LDL kolesterol og også den blod Triglyceridgehalt. Felles for vitaminer er imidlertid deres beskyttende effekt. De tjener kroppen som såkalt oksidasjonsbeskyttelse.
Oksidert fett har en tendens til å akkumuleres på veggene i blod fartøy. I tillegg kan oksyderte fettsyrer skade andre celler. Tilstanden for forskning som vitaminer ha en beskyttende effekt og med hvilke midler som har vært relativt dårlig så langt, slik at det er veldig vanskelig å komme med konkrete uttalelser om dette emnet.
Alle artiklene i denne serien:
