I Tyskland er en tilstrekkelig tilførsel av vitale stoffer (mikronæringsstoffer) mulig gjennom helmat kosthold, med tanke på anbefalingene fra det tyske ernæringsforeningen (Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE).
Den generelle tilgjengeligheten av en rik, sunn matforsyning garanterer imidlertid ikke alltid et tilstrekkelig individ viktig stoffforsyning (mikronæringsstoffer).
Mangelfull tilførsel av vitale stoffer (mikronæringsstoffer) kan være forårsaket av følgende faktorer:
- Industriell matproduksjon.
Kunstgjødsel, plantevernmidler, fabrikkoppdrett. - Bearbeidet mat
oppvarming, frysing, tørking, hermetisering, bestråling, blanchering, raffinering, tilsetningsstoffer, urenheter. - Livsviktige stofftap av mat
ved lange transportveier og lagring, samt ved kjøkkenbehandling - lagring, forberedelse, tilberedning, steking, grilling, steking, matlaging, prosessering i mikrobølgeovn, baking.
