Opprinnelig fra Sentral-Asia og Midt-Østen, hvitløk har blitt dyrket og brukt som en krydder, mat og medisinske planter i varme og tempererte soner over hele verden siden antikken. I dette landet, hvitløk importeres spesielt fra Middelhavslandene (Spania, Israel), men også fra Kina. Fra planten, de friske pærene eller nellik (Allii sativi bulbus) og hvitløk pulver (Allii sativi pulvis) og hvitløkolje hentet fra dem brukes.
Hvitløk: egenskapene til planten
Hvitløk er en flerårig urteaktig plante, 25-70 cm høy. Bladene er avlange, grågrønne og med hele marger, og stilkene er bladrike til omtrent midten.
Ulike blomsterstander kan sees på den tynt blomstrede planten. Enkeltblomstene er på lange stilker og forblir ofte i knoppstadiet; blomstringstid er mai til juli.
De mange pærene er ordnet i grupper og er sfæriske til ovale i form. Vill hvitløk blader (Allium ursinum) brukes ofte som erstatning for hvitløk.
Spesielle egenskaper til pæren
Pærene er ca 3-5 cm brede og omgitt av flere hvite, papirete tørre skinn. Mange tynne røtter er synlige i bunnen, og rester av mer tørre skinn er synlige på toppen.
Pærene består av en flat løk kake, en sentralt plassert hovedpære og sekundærpærene (“hvitløk nellik“) Gruppert rundt det.
Lukten og smaken av hvitløk
Det tørre pulver er lys, brun-gul i fargen og tilnærmet luktfri når den er tørr. Hvitløk er bare svakt aromatisk når den ikke er knust; bare når kuttet opp gjør nellik utvikle sin karakteristiske purreoljeaktige lukt.
Smaken av hvitløk er veldig krydret og brenning.
