koriander er en årlig urt av familien Apiaceae. Rotordet er like relatert til navnet Ariadne, datteren til den gamle kongen Minos.
Forekomst og dyrking av koriander
Bladene av koriander avviker i smak fra frøene, som har en liten sitrusnote. koriander er en myk, hårløs plante som kan vokse opptil 50 cm høye. Bladene varierer i form og er konsentrert bredt flikete i midten av planten, og tynnere og pinnet på toppen av blomsten hode. Dette er asymmetrisk formet, og kronbladene har en hvit farge som blekner til mykrosa. Navnet koriander utviklet seg fra den gamle greske koriannonen, via den latinske koriandrum til den gamle franske koriandre. Koriander stammer fra regionene i Sør-Europa, Nord-Afrika og Sørvest-Asia.
Påføring og bruk
Alle deler av planten er spiselige, men de friske bladene eller tørkede frøene er de delene av planten som primært brukes i matlaging. Koriander brukes i tradisjonelle retter over hele verden. Spesielt i Asia, Sør-Europa, Nord-Afrika og Latin-Amerika. Bladene av koriander er forskjellige i smak fra frøene, som har en liten sitrusnotat. Mange mennesker finner smak av bladene såpete og unngå å spise den. I Sør-Asia blir bladene av koriander i økende grad brukt i chutneys og salater. I Latin-Amerika i salsa og guacamole. I India brukes urten også i klassiske retter som "dal" (linser). Siden smaken av bladene forsvinner raskt når de varmes opp, blir de vanligvis tilsatt like før servering. De tørkede fruktene av koriander kalles frø. Når disse blir malt, frigjør de en sitruslignende duft og smak. Malte eller stekte frø finner hyppig bruk i klassiske asiatiske retter som karriretter både som krydder og som fortykningsmiddel. Utenfor Asia brukes korianderfrø også til sylting (f.eks agurker) eller til å lage pølser. I Sentral-Europa og Russland brukes frøene også til å lage rug brødskiver eller til og med hveteøl (Belgia). Roten til koriander har i sin tur en enda mer intens smak enn bladene og brukes spesielt i thailandsk mat. For eksempel ved tilberedning av supper eller karri pastaer.
Viktighet for helse, behandling og forebygging
Som mange krydder inneholder koriander antioksidanter. Retter krydret med koriander holder seg ferske lenger. Antioksidanter er tilstede i både blader og frø. Men bladene har en sterkere effekt. Kjemikalier som finnes i koriander har en antibakteriell effekt mot salmonella. I tradisjonell medisin i Midtøsten har koriander blitt brukt for å avlaste søvnløshet og angst. I India brukes frøene til sunn drenering av kroppen. For å gjøre dette varmes frøene inn Vann sammen med spisskummen og løsningen drikkes deretter. Koriander kan også ha en positiv effekt på fordøyelsesprosessen (for eksempel i behandlingen av diaré). Dermed finner koriander også anvendelse i en naturlig behandling av diabetes mellitus type 2. En forskningsstudie på mus har vist at krydder har begge en insulin-frigjørende og insulinlignende effekt. En relatert studie fant at koriander har en hypolipidemisk effekt, og senker nivåene av kolesterol og triglyserider. På samme måte gjør det antallet høye tetthet lipoproteiner øker. Utnyttelsen av kolesterol ved leveren blir dermed styrket. Koriander virker beroligende på hud betennelser forårsaket av revmatisme or gikt, men dets høye innhold av antioksidanter har en generell positiv effekt på utseendet til hud og også på aldringsprosessen i øynene. Koriander kan også ha en positiv effekt på hormonell balansere, hjelper til med å etablere stabile menstruasjonssykluser. Siden koriander har et høyt innhold av jern, det kan effektivt kurere og forhindre anemi. De essensielle oljene som finnes i koriander har også en antiseptisk effekt, brukt i en munnvann disse helbreder mindre sår i munnhule raskere.