Et ordtak, antatt fra Plinius, en romersk forfatter, sier at ost lukker mage. Det er to grunner til at ost sies å tjene denne funksjonen.
Ryktet om osten
Ost sies, og det er sannsynligvis her ordtaket kommer fra, for å bufferoverskudd mage syre. Proteinet i ost sies å være ansvarlig for denne tilsynelatende bufferfunksjonen. For mye magesyre bærer risikoen for refluks inn i spiserøret. Der kan det forårsake stor skade, siden slimhinnen i spiserøret ikke er bevæpnet mot syreangrepet.
Mennesker som lider av halsbrann eller sur oppstøt kjenner følelsen av å spise et måltid "flere ganger". For disse ville det være ganske nyttig hvis ost faktisk fullførte måltidet og tjente som en slags midlertidig sel.
I tidligere tider, pasienter som lider av halsbrann ble matet melk i dagevis. Den feilaktige troen på at protein i melk ville buffer mage syre var å klandre.
Sannheten
I dag er det kjent at proteinholdige matvarer som ost er syredannende matvarer og følgelig kontraproduktive for buffringsprosessen.
Videre spekulasjoner
Imidlertid gjaldt kanskje dette uttrykket lukningen av mageutløpet og ikke i det hele tatt mageinnløpet. Dermed ville ost lukke porten fra magen til tarmene og forsinke fordøyelsen som begynner etter et måltid. Fettinnholdet i ost ville ha denne "lukkekraften". Magen gir mye mer tid til fettholdige måltider å passere til tarmene enn det gjør for måltider som inneholder karbohydrater eller protein. Dette øker metthetsfølelsen.
Hva ost egentlig kan gjøre
Nok spekulasjoner. En ting forskere har funnet ut: Ost har en beskyttende effekt på tannråte. Her kalsium og fosfat, som finnes i overflod i ost, spiller en viktig rolle. Disse to mineraler herder tannen emalje og beskytte tannen mot aggressive påvirkninger. Derfor: Unn deg et stykke ost til dessert hvis det smaker godt og er bra for deg!
En liten leksjon fra våre franske naboer: der er det vanlig å nyte en ostebit på slutten av et måltid. Franskmennene vet at fett ikke skal spares i ost, da det er en smaksbærer. Dermed risikerer de ikke "osten etter" å bli mette på forhånd med den kaloririke godbiten.
Tips: Ta osten ut av kjøleskapet i god tid, for den smaker bare veldig bra ved romtemperatur!
