Solen ler, den første isen smaker mer - timer senere er det da dessverre mage vondt og diaré. Vet du dette? Bakteriell forurensning er ofte utløseren for kvalme, oppkast og diaré, men mat kan også inneholde andre giftstoffer. Matforgiftning er begrepet som brukes til å beskrive alle plager forbundet med inntak av matvarer som er giftige for mennesker i en eller annen form - de inneholder giftstoffer fra bakterie, sopp, fisk eller planter, eller kjemiske giftstoffer.
Matforgiftning eller mage-tarminfeksjon?
Forskjellen med matinfeksjon og gastrointestinal infeksjon er at det alltid er patogener involvert - vanligvis virus, sjeldnere bakterie eller parasitter. Imidlertid er symptomene de samme, og i de fleste tilfeller skiller ikke behandlingen seg annerledes.
Dermed, i tilfelle matforgiftning by bakterie, deres giftstoffer forårsaker sykdommen, mens bakterien i seg selv forårsaker sykdommen i tilfelle matinfeksjon. Skillet virker akademisk, men for noen patogener er det viktig mht terapi.
Hvordan oppstår matforgiftning?
Årsakene til matforgiftning kan variere mye. Ulike matvarer kan inneholde forskjellige bakterier, giftstoffer eller forurensninger. Nedenfor presenterer vi mulige utløsere av matforgiftning.
Bakterielle forurensninger
Spesielt i den varme årstiden, bakterier slik som salmonella, og sjeldnere, stafyl- eller enterokokker, formerer seg raskt - spesielt hvis maten ikke har blitt lagret ordentlig (ikke kjøleskap) eller uforsiktig tilberedt (glemt å vaske hendene). Iskrem, meieriprodukter og rå egg (vanligvis også majones), pølse, kjøtt (spesielt kjøttdeig), fjærfe, fisk og sjømat er spesielt utsatt.
I tillegg til den berørte maten inntar de deretter hele "legioner" av bakterier og deres metabolske produkter som er giftige for mennesker, såkalte toksiner - kvalme, oppkast og diaré er konsekvensene.
Et livstruende spesialtilfelle er representert av de svært giftige botulinustoksinene, som er nervegifter dannet av Clostridia-bakterier i bortskjemt hermetikk. De lammer kroppen og luftveismusklene og kan dermed føre til åndedrettsbesvær. Tidlig oppstår dobbeltsyn ettersom øyemuskulaturen også blir angrepet.
Gift fra planter og sopp
Blant de rundt 10,000 kjente soppartene er det rundt 1,000 spiselige og 500 giftige, noe som gjør soppsøk vanskelige og noen ganger livstruende, spesielt for utrente. Soppgifter angriper ikke bare mage-tarmsystemet, men kan også forårsake hallusinasjoner, leveren skader, sirkulasjonssvikt og død.
Plantetoksiner som solanin (fra rå poteter eller grønne tomater) eller atropin (Fra Belladonna) viser lignende symptomer: Lammelse forekommer ofte her.
Blåskjell og fisk
Saksitoksin produseres av visse alger som tjener som mat for blåskjell og er beriket på dem. Hvis man bruker slike blåskjell, avhengig av mengden gift, kvalme, oppkast, diaré, og i større mengder oppstår lammelse og til og med respiratorisk nød. Tetrodotoksin er det kjente nevrotoksinet fra pufferfish, hvorav selv de minste mengder forårsaker respiratorisk lammelse.
Kjemiske forurensninger
Antimon, arsen, føre, kadmiumog sink, for eksempel, finnes i noen glasurer av servise eller i glass som kan angripes av sur mat. Disse komponentene finnes også i plantevernmidler eller tre konserveringsmidler. Disse giftstoffene irriterer hud og slimhinner, avsettes i kroppsvev og skader den menneskelige organismen på en rekke måter.
