Overfølsomhet overfor tilsetningsstoffer, salisylsyre og smaksstoffer
Patomekanismen av ikke-allergiske overfølsomhetsreaksjoner mot tilsetningsstoffer, salisylsyreog smaksstoffer er dårlig forstått. De antas å være basert på ikke-IGE-mediert allergi eller å ligge til grunn for enzymhemming. Jäger mener at følgende faktorer kan være ansvarlige for utviklingen av pseudoallergi:
- Mediatorfrigivelse, for eksempel etter azofargestoffet tartrazin (E 102) og gelborange S (E 110) Andre fargestoffer i medikamenter med allergirisiko er: Kinolin Yellow (E 104), True Yellow (E 105) og Ponceau 4R (E 124) )!
- Innflytelse av arakidonsyre metabolisme etter mat fargestoffer og benzoater.
- Frigjøring av nevrotransmittere, for eksempel etter smaksforsterker glutamat.
- Eksitasjon av reseptorer ved for eksempel sulfitter (inneholdt i vin og narkotika) Og glutamat.
Rollen til glutamat er fortsatt stort sett uklart og krever nærmere etterforskning.
Glutamat tilsettes som en smaksforsterker i mange østasiatiske matvarer. Spesielt inneholder soyasaus store mengder av denne aminosyren. Den pseudoallergiske reaksjonen etter inntak av glutamat blir referert til som "kinesisk restaurant syndrom." De berørte klager ofte over nummenhet i hals, en følelse av svakhet, kvalme i tillegg til hodepine. Symptomene forsvinner vanligvis etter ca 2 timer.
I vitenskapelige studier blir glutamat gjentatte ganger kalt som utløseren for pseudoallergiske klager. Hodepine, en følelse av trykk i halsosv. blir beskrevet som symptomer. Det “kliniske bildet” kalles Kina Restaurant syndrom. Dobbeltblinde studier har imidlertid ikke klart å bekrefte at glutamat er årsaken til klagene (FAO / WHO ekspertkommisjon).
Overfølsomhet overfor tilsetningsstoffer, salisylsyre og smakstilfeller
Ikke-allergisk overfølsomhet er svært vanlig hos pasienter med kronisk urtikaria, tilbakevendende (tilbakevendende) angioødem, nese polypper (polyposis nasi), eller ikke-allergisk bronkitt astma. Ifølge studier, av 33 pasienter med kronisk urtikaria studert, oppstod overfølsomhetsreaksjoner hos 67% etter å ha spist tomater, hos 44% etter å ha drukket hvitvin og hos 47% etter inntak av urter. 50% av pasientene reagerte på tilsetningsstoffer etter oral provokasjon. Her mistenkes tilsetningsstoffer fra følgende funksjonelle klasser for å forårsake pseudoallergiske reaksjoner:
- antioxidant
- Smaksstoffer
- Fargestoffer eller azofargestoffer
- Geleringsmiddel
- Smaksforsterker
- konserverings~~POS=TRUNC midler~~POS=HEADCOMP
- stabilisatorer
- Salisylater
Under "Tilsetningsstoffer til mat”Finner du en database med alle stoffgrupper: Tilsetningsstoffer med allergi og / eller pseudoallergisk potensiale er merket der tilsvarende.
