Fargestoffer

Fargestoffer brukes til å kompensere for fargetap og endringer som oppstår på grunn av behandling og lagring, noe som kan gjøre det mulig for dem å lage bedre kvalitet. De er også ment å forbedre utseendet på matvarer, slik at de ser mer attraktive ut for forbrukerne. Fargestoffer kan tilsettes til bare noen få matvarer og bare i små mengder. Matvarer som kvalifiserer for farging er meieriprodukter, konfekt, dessertpulver, syltetøy, konfekt og bakevarer, brus og varme drikker. Grunnleggende matvarer - frokostblandinger, poteter, belgfrukter, fisk, kjøtt, melk og egg - Kan ikke ha fargestoffer tilsatt. Fargen på disse kan endres ved å bruke fargestoffer som f.eks kakao og egg eller ved å legge dem til dyrefôr. For eksempel, karotenoider og xantofyll blir tilsatt dyrefôr for å gi kjøttet eller eggeplommen en ønsket fargetone. De vanligste fargene i mat er rød, gul, oransje og svart. Hvis det brukes et matfargestoff, anses det som et tilsetningsstoff, og i henhold til EU -loven må det være oppført i ingredienslisten enten ved navn eller E -nummer (fargestoffer: E 100 - E 180). Farger som vanligvis er godkjent for mat inkluderer:

• Alfa-, beta-, gamma-karoten (E 160a).
• Riboflavin (E 101)
• Sukkerkule (E 150)

Naturlige matfargestoffer

Noen farger som ß-karoten og klorofyll (bladgrønne fargestoffer, E 140, E 141) er avledet fra planter-bete, paprika, druer. Andre godkjente "naturlige" matfargestoffer inkluderer:

• antocyaner (bærfarger, E 163a - E 163f).
• Karotenoider (E 160 - E 160f)
• Ekte kokineal (karmin, E 120) - rød; dette er et fargestoff av animalsk opprinnelse: lusearter Coccus cacti.
• Curcumin (E 100) - gul; forekommer i gurkemeie.
• Xanthophylls (E 161 - E 161g)

Syntetisk (kunstig) produsert matfargestoff

Andre matfargestoffer produseres kunstig. Noen syntetisk produserte fargestoffer er veldig kontroversielle i sine Helse vurdering, for eksempel den såkalte azo fargestoffer, som numerisk er deres største gruppe. De er hentet fra kreftfremkallende råvarer og brukes hovedsakelig til farging av tre og papir. Bare noen få er godkjent for farging av næringsmidler, så vel som kosmetikk og tekstiler. Azo fargestoffer kommer inn i kroppen vår først og fremst gjennom fargeintensiv konfekt og drikke. Vanlige azofargestoffer er:

• Allura rød AC (E 129)
• Amaranth (E 123) - rød
• Azorubin (E 122) - rød
• Brun FK (E 154) - svart brun
• Brun HT (E 155)
• Strålende svart BN (E 151)
• Gul oransje S (E 110)
• Ponceau 4R = cochenille rød A (E 124) - rød
• Rubinpigment BK = Litolrubin BK (E 180) - rødt
• Tartrazin (E 102) - gul

Kunstig produserte fargestoffer mistenkes å ha forårsaket bronkitt astma og regnes som kreftfremkallende (kreftI tillegg har forskere i mange år indikert at syntetiske fargestoffer kan være involvert i utviklingen av oppmerksomhetsunderskudd hyperaktivitetsforstyrrelse (ADHD). En klinisk studie utført på vegne av British Food Standards Agency (FSA) i 2007 viste at barn viser økt hyperaktiv oppførsel etter å ha brukt disse fargestoffene. På denne bakgrunn har EU gitt en forskrift om at produsenter siden 20. juli 2010 må skrive ut advarselen "Kan svekke aktivitet og oppmerksomhet hos barn" på emballasjen hvis produktene inneholder de kontroversielle fargestoffene. Dette gjelder følgende fargestoffer: allurarød (E 129), azorubin (E 122), kinolin gul (E 104), cochenille rød (E 124), gul oransje S (E 110) og tartrazin (E 102). Fargestoffer kan utløse allergi eller pseudoallergiske reaksjoner med symptomer på hud eller i luftveier hos mennesker med en tilsvarende disposisjon. Folk som allerede har en allergi til salisylsyre (inneholdt for eksempel i acetylsalisylsyre/ASS) og dets derivater eller til benzosyre (konserverings, E 210) kan oppleve kryssreaksjoner. Følgende er en tabelloversikt over fargestoffene som kan utløse allergiske (A) og/eller pseudoallergiske reaksjoner (P).