I globale termer er te den mest populære drikken. Cirka 3.5 millioner tonn te produseres hvert år. Disse tallene refererer bare til te fra tebuskene Camellia sinensis og Camellia assamica. Forbruket per innbygger i Tyskland er 25 liter. Kjærligheten til te varierer veldig fra region til region. Østfriserne har det høyeste forbruket i Tyskland. De drikker rundt ti ganger så mye te som resten av landet. Men de har også en topplassering over hele verden, og ligger på tredje plass etter irene og libyerne.
Forresten: I følge matloven kan den enkle betegnelsen "te" på pakker bare brukes til svart te or grønn te. De andre plantene eller deler av planter som lager en drink med varmt Vann er oppført under kategorien “te-lignende produkter”.
Hva er det med te?
Blant de viktigste ingrediensene i te er koffein. Innholdet i tebladene varierer fra 0.9 til 5 prosent, avhengig av te-typen. Så med en kopp te (150 ml) tar du 20 til 56 mg koffein. Sammenlignet med andre koffeinholdige drikker, effekten av koffein i te er tregere og varer lenger, fordi den frigjorte koffeinen er bundet til tanniner.
Koffeininnholdet i grønt og svart te er omtrent det samme. Noen grønn te varianter inneholder til og med mer koffein enn svart te. Mengden koffein som går over i nybrygget te, avhenger imidlertid i stor grad av Vann temperaturen der tebladene brygges. Siden grønn te er ikke brygget med kokende Vann Som svart te er koffeininnholdet i grønn te i infusjonen vanligvis lavere.
tanniner (polyfenoler) er tilstede i teblader i mengder på omtrent 10 til 20 prosent. De sies å ha mange Helse-fremmende effekter. Den viktigste representanten er EGCG (epigallocatechin gallate). Svart te så vel som grønn og hvit te er gode leverandører av de sunne polyfenoler. Te inneholder også viktig mineraler og vitaminer. I tillegg til fluorider, som er viktige som karies beskyttelse, gir te jern, sink, vitaminer A, E, C og mange B-vitaminer, blant andre.
Svart, grønt eller hvitt?
Tyskere foretrekker fortsatt svart te. Det utgjør en andel på 77 prosent. Imidlertid blir grønn te stadig mer populær, og står for øyeblikket for 23 prosent av det totale forbruket. Vi snakker ikke om to forskjellige teplanter her. Grønn og svart te er produsert av samme bladmateriale. Bare den videre bearbeidingen etter høsting gjøres på forskjellige måter.
- Svart te
Etter å ha visnet og rullet, blir svart te utsatt for en prosess som kalles gjæring. I løpet av denne prosessen har polyfenoler (katekiner og katekinderivater) som finnes i tebladene, omdannes til bladflaviner og thearubigens av bladets egne enzymer, kjent som fenoloksidaser. Te endrer dermed farge og utvikler sin karakteristiske aroma gjennom kombinasjonen av cellesaft med oksygen.
- Grønn te
Grønn te skiller seg bare fra svart te ved at den ikke er gjæret. Etter visning dampes de plukkede bladene. Behandling med tørr varme eller damp inaktiverer fenoloksidaser, noe som betyr at katekinene i teen ikke oksideres og den grønne klorofyllen bevares. Følgelig er innholdet av polyfenoler (tanniner) i grønn te er høyere enn i svart te.
- Hvit te
Hvit te er preget av det spesielle utvalget av teblader. Bare de uåpnede bladknoppene til tebusken, som dyrkes i Fujian-provinsen, som ligger sør Kina, er brukt. Den milde smaken av denne typen te kommer fra den milde lys- og lufttørkeprosessen. Som en regel, hvit te er en litt gjæret te, med gjæringsprosessen som forekommer naturlig under visning.
