Frokost blir spist på vei til jobb, lunsj gnisses vanvittig, og om kvelden spiser vi foran TV-en: I dag tar færre og færre mennesker bevisst tid til individuelle måltider. Spise blir i økende grad sett på som en aktivitet som best gjøres raskt og på siden. Men de som sluker maten på sikt, må frykte negative konsekvenser for dem Helse. Å spise sakte, derimot, kan ha en positiv effekt på kroppen vår og til og med gjøre oss slanke. Langsom spising kan læres i alle aldre. Dr. Martin Hofmeister er økotrofolog og jobber i avdelingen for ernæring og mat ved det bayerske forbrukssenteret. I et intervju forklarer han hvorfor det å spise sakte er sunt og hvilke triks det er for å bli vant med å spise saktere.
Hva er typisk for vår spiseadferd i dag?
Hofmeister: “I dag er det vanlig å kjøpe noe til frokost på vei til jobb, spise lunsj i nærheten «gatekjøkkenmat» restaurant og spise middag på en restaurant. Alternativt kjøpes noe raskt på bakeriet som hovedrett eller mellommåltid. "Snacking" og "out-of-home" spising er for tiden på moten i Tyskland. Å spise i forbifarten har blitt en selvfølge, og vi tar vanligvis for lite tid til hvert måltid. ”
Hva er helsekonsekvensene?
Hofmeister: ”Siden vi knapt tar oss tid til å spise, blir maten ofte fortært ned raskt og i store biter, men dette er ikke veldig gunstig for Helse. Ordet måltid inneholder begrepet tid - vi bør ta oss tid til måltidet vårt. ”
Hvordan kan du vite om du spiser for fort?
Hofmeister: “En første indikasjon på økt mathastighet er når man regelmessig tar mindre enn 15 minutter for et måltid. For å vurdere spisehastigheten hver for seg, bør man stille seg spørsmål som:
- Tar jeg meg tid til å spise?
- Hvordan vurderer jeg selv spisehastigheten min (veldig rask, rask, normal, langsom, veldig sakte)?
- Har jeg en tendens til å spise raskt og sluke maten, eller spiser jeg sakte og nyter maten? "
Hva er risikoen for å spise for fort?
Hofmeister: ”Hos både barn og voksne er det en sammenheng mellom å spise for fort og å utvikle overvekt. Metthetsfølelsen setter inn bare 15 til 20 minutter etter å ha begynt å spise - men mange mennesker har allerede avsluttet måltidet på dette tidspunktet. Dette er grunnen til at hurtigspisere ikke en gang merker om de allerede er mette eller ikke og ofte spiser mer enn nødvendig. Å kontrollere hastigheten på å spise er derfor en viktig faktor i oppfatningen av metthet og dermed også i å begrense porsjonsstørrelsen. Overvekt enkeltpersoner bør derfor bli veiledet til å adoptere langsommere spisemønstre, som det måtte være føre til større vekttap. ”
Er det andre ulemper?
Hofmeister sier: "Det er mer sannsynlig at folk som spiser for raskt, lider av halsbrann etter å ha spist enn noen som spiser saktere. Fordøyelsen fungerer også bedre når du spiser saktere og tygger oftere, siden maten allerede tygges bedre. På grunn av raskere matinntak er det også en høyere risiko for insulin motstand. Tilsvarende er det en sammenheng mellom å spise for fort og utviklingen av metabolsk syndrom».
Er det sant at maten smaker bedre når du spiser tregere?
Hofmeister: “Ja, det stemmer. Sammenhengen mellom langsom spisehastighet og bedre smak har vært kjent i lang tid. Hvis du spiser for raskt, kan du ikke engang forstå matens sammensetning og aromastoffer. Hvis maten derimot tygges tilstrekkelig ved hyppig tygging, kan aromastoffene fordeles bedre i forbindelse med spytt og vi oppfatter smak mer intensivt. ”
Kan du fremdeles venne deg til å spise saktere som voksen?
Hofmeister: ”Selvfølgelig kan voksne fremdeles venne seg til å redusere spisetempoet. Hvis for eksempel mindre bestikk utelukkende brukes, spises mindre porsjoner per gaffel og unødvendig slurk unngås. Det er imidlertid lettere for barn å lære seg nye vaner. Siden barn først og fremst lærer ved å etterligne andre, bør man være spesielt oppmerksom på et sakte spisingstempo når barn er til stede. ”
Hvordan kan jeg fortsette hvis jeg vil lære å spise saktere?
Hofmeister sier, ”Det er generelt viktig å gjøre bare minimale endringer i den daglige spiseprosessen og bare øke dem sakte. For enhver innført endring er det viktig å lære barn og voksne prinsippet om at de må holde seg til endringen over en prøveperiode på seks til åtte uker. De fleste som er villige til å endre seg, stikker det ikke ut i denne perioden - ofte fordi de setter seg gjennom for mye forandring i begynnelsen - og deretter faller tilbake til gammel atferd. Derfor er det viktig å være realistisk og sette håndterbare delmål. For hvert delmål må tidsrammen på seks til åtte uker følges - bare da kan neste endring komme. ”
Hvilke tips gir du for å “trene” langsommere spiseadferd?
Hofmeister: “Først og fremst bør du planlegge nok tid for hvert måltid - du bør reservere minst 20 minutter for å spise. I tillegg bør du alltid spise ved et dekket bord og med kniv, gaffel og skje i stedet for hendene. I tillegg er det imidlertid et par andre triks som kan brukes til å redusere tempoet i å spise:
- Du bør bare ta små biter og tygge dem godt før du svelger - hver bit skal tygges minst ti ganger. Bare når munn er helt tom igjen, bør du spise neste matbit.
- Mens du spiser, bør du konsentrere deg fullstendig om måltidet og ikke gjøre andre ting på siden. For hvem som leser eller ser på TV mens han spiser, spiser raskere.
- Det er også viktig å drikke nok: Før og under hvert måltid bør du drikke et stort glass Vann.
- For å spise saktere kan du også bruke mindre bestikk, for eksempel en kakegaffel. For hvis mindre passer på gaffelen eller skjeen, spiser du automatisk tregere. Alternativt kan du også prøve å spise måltidet med spisepinner.
- De som spiser for raskt, bør prøve å legge fra seg bestikk flere ganger under måltidet - i ekstreme tilfeller etter hver bit - og bare ta det opp igjen når munn er helt tom. På samme måte bør du ikke snakke til andre ved bordet til det ikke er noe igjen i din munn».
