Spiselig fisk er navnet på all spiselig elv, innsjø og sjøfisk. I denne sammenheng kan de komme fra det ville, semi-ville oppdrett eller fiskeoppdrett. Det er ferskvanns- og saltvannsfisk, men sjømat, skalldyr og krepsdyr er ikke spiselig fisk.
Her er hva du bør vite om spiselig fisk
All spiselig elv-, sjø- og sjøfisk blir referert til som spiselig fisk. De kan derved komme fra det ville, semi-ville oppdrett eller fiskeoppdrett. Fisk er en integrert del av det menneskelige kosthold. Det finnes ofte i det tradisjonelle kjøkkenet til etniske grupper som bodde nær sjøen eller store innsjøer, da de hadde naturlig tilgang til fisk. I disse kjøkkenene er det et større utvalg av fisk på tallerkenen enn i kjøkkenene til kontinentale folk. Selv om spiselig fisk ikke er helt ukjent her heller, pleide folk å bruke fiskearter som også kunne fanges i de lokale elvene. Når det gjelder spiselig fisk, skilles det mellom ferskvann og saltvannsfisk, avhengig av fiskens habitat - selv om noen av disse artene finnes i alle Vann, som ål. Annen matfisk, som laks, går tilbake til ferskvann for å gyte, men finnes ellers i havet og dermed i saltvann. Bortsett fra dagens miljøhensyn, er spiselig fisk viktig for menneskelig ernæring på grunn av salt og jod innhold. Det regnes som en proteinkilde med lite fett som også inneholder relativt høye nivåer av sunne omega-3 fettsyrer. Disse fettsyrer finnes i små mengder i andre matvarer, og det er derfor de er et sentralt fokus for en sunn kosthold. Spiselig fisk handles i forskjellige former, disse spenner fra levende fisk til frosne varianter til røkt, syltet og konservert spiselig fisk. De fleste fiskeretter er laget av spiselig fisk som er kokt, stekt eller på annen måte tilberedt med varme, men former for råfiskforedling finnes også, spesielt i japansk mat.
Viktighet for helse
I opprinnelig forstand ble spiselig fisk ansett som en sunn kilde til omega-3 fettsyrer, jod, protein og forskjellige andre mineraler avhengig av fisketype. Med unntak av protein, er disse ingrediensene vanskelige å få fra andre kilder, noe som bevises av det faktum atVann kulturer er nesten uvitende om sykdommer som følge av jod mangel, for eksempel. Disse næringsstoffene var spesielt optimalt konsentrert i matfisk fra naturen, som derfor fikk nøyaktig riktig ernæring og, i motsetning til oppdrettsfisk, ikke led av sykdommer eller fedme. I dag har imidlertid spiselig fisk fra naturen en tendens til å være forurenset med forurensende stoffer - den nøyaktige belastningen avhenger av typen spiselig fisk og området den kommer fra. Selv om den fremdeles inneholder de sunne komponentene i spiselig fisk, kan den ha det kadmium or kvikksølv. Oppdrettsfisk har ikke disse forurensningene, men kan være infisert med en slags lus eller ikke få nok mosjon, noe som gjør fettinnholdet høyere enn normalt.
Ingredienser og næringsverdier
Spesielt spiselig fisk fra salt Vann inneholder mye jod på grunn av det naturlige jodinnholdet i sjøsalt. Nesten all spiselig fisk har høyt innhold av omega-3, noe som kan forhindre hjerte- og karsykdommer og betraktes som et sunt fett, da det er ganske vanskelig å få tak i fra andre næringskilder. Noen typer spiselig fisk har andre, artsspesifikke komponenter og fordeling av ingredienser, som tunfisk. som inneholder spesielt høyt omega-3 fett syrer sammenlignet med annen fisk. Forsiktighet bør utvises med vill fisk, som kan ha høye nivåer av forurensninger som kvikksølv. De fleste ville spiselige fiskearter absorberer forurensende stoffer i sjøen i store mengder - anbefalinger om hvilken fisk du skal nyte og i hvilke mengder utstedt av offisielle organer på en oppdatert basis.
Intoleranser og allergier
Fisk allergi er i utgangspunktet kjent og skyldes i de fleste tilfeller en allergisk reaksjon til et protein i fiskens muskelmasse, parvalbumin. Bare 5% av fisken allergi pasienter reagerer på andre komponenter av spiselig fisk. Dette proteinet forblir like tilstede i både rå og kokt fisk, slik at det i tilfelle en allergi til spiselig fisk, oppstår en reaksjon på begge variantene. Den har også samme kjemiske struktur i nesten alle fiskearter, slik at fiskallergikere knapt kan spise spiselig fisk. Imidlertid, jo rødere kjøttet er, desto større er sjansen for at fisken tåles tross alt, siden parvalbumin er en komponent av hvitt muskelkjøtt - tunfisk tolereres av noen allergikere på grunn av dette. Symptomer på en fiskallergi ligner på enhver annen allergi og spenner fra kvalme og oppkast til hvelling, utslett og kortpustethet.
Tips om shopping og kjøkken
I likhet med kjøtt er spiselig fisk et produkt som må være helt fersk, spesielt når det tilbys fersk eller frossen. Kokker kan gjenkjenne fersk spiselig fisk ved at øynene er klare, det gjør det ikke Lukten ubehagelig og kjøttet gir litt for trykk, men virker fortsatt ganske fast. Det er enda vanskeligere å gjenkjenne allerede filetert spiselig fisk som fersk, bare her Lukten og trykktester forblir. Fersk fisk, fisk lagret i is eller frossen fisk regnes som spesielt trygge alternativer når fersk fisk er ønsket. For noen typer fisk og fiskeretter er konserverte varianter også mulige, for eksempel røkt laks, strelelaks eller syltet fisk som matjesild eller ansjos. Tørket fisk er også populær, spesielt i japansk mat. Når det gjelder fiskefileter, som anses å være den spiselige fisken av høyeste kvalitet, bør det benfrie sorten kjøpes, da det kan være vanskelig for amatører å fjerne all fiskens bein. Profesjonelle kokker gjør dette vanligvis med et sving av håndledd, som virker veldig enkelt, men er et spørsmål om mange års praksis. Fisken bein er veldig tynn på de fleste spiselige fisker og har risikoen for å bli svelget ved et uhell hvis de ikke alle blir fjernet.
Forberedelsestips
Spiselig fisk spises som fileter, panert eller ubrød, som tilbehør i supper, grillet, stekt eller bakt og rå. Mens nesten hvilken som helst spiselig fisk kan kokes, tilberedes eller grilles, er det bare fiskestykker av veldig høy kvalitet som er egnet for konsum i rå form, for eksempel i sushi eller som sashimi. Råbearbeiding av fisk er spesielt kjent i (moderne) japansk mat, hvor fisk stort sett spises us krydret. I det lokale kjøkkenet serveres fisk ofte med kremete, sennepssauser med urter som f.eks dill. Spiselig fisk bør introduseres for å varme varsomt: på hud side kan fisk stekes uten å nøle, men for mye direkte varme vil føre til at den går i oppløsning. Som et alternativ til retter som vanligvis tilberedes med kjøtt, kan disse varieres med spiselig fisk. Relativt kjent er for eksempel carpaccios laget av fisk som tunfisk, hvis fasthet gjør det enkelt å kutte i papirtynne skiver.
